Name: 풍미 가득한 모카빵 빵만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 따뜻한 물 160g; 설탕 50g; 소금 3g; 커피가루 6g; 이스트 3g; 식용유 2큰술; 밀가루강력분 260g (또는 밀가루중력분); 건포도 60~80g; 커피가루 6g; 뜨거운 물 3g; 실온 무염 버터 45g; 설탕 50g; 계란 30g; 소금 1꼬집; 베이킹파우더 3g; 밀가루박력분 110g (또는 밀가루중력분)

조리순서

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STEP 1/22

따뜻한 물 160g에 설탕 50g 소금 3g 카누 3개 또는 커피가루 6g 이스트 3g 식용유 2큰술 넣고 섞는다.
STEP 2/22

중력분 또는 강력분 290g을 넣는다.
STEP 3/22

날가루가 없어질 때까지 섞는다.
STEP 4/22

반죽을 100번 치대고 건포도 60g ~ 80g(생략 가능)을 넣어 반죽한다.
STEP 5/22

반죽을 동그랗게 굴려주고 랩을 씌워 따뜻한 곳에 발효 1시간 한다.
STEP 6/22

카누 2개 또는 커피가루 6g에 뜨거운 물 3g 넣어 커피를 녹인다. 실온 무염 버터 45g에 설탕 50g 계란 반 개(30g) 소금 한 꼬집 베이킹파우더 3g 넣고 휘스크로 섞는다. 앞에 커피 녹인 물을 붓는다.
STEP 7/22

중력분 또는 박력분 110g을 넣는다.
STEP 8/22

반죽에 날가루가 없어질 때까지 섞는다.
STEP 9/22

반죽을 비닐봉지에 넣고 납작한 원 모양으로 펼쳐 넣는다. 빵 반죽이 될 때까지 냉장 보관한다.
STEP 10/22

1시간 뒤 빵 반죽을 꺼내면 부풀어 있는 모습을 확인할 수 있다.
STEP 11/22

반죽을 길게 만들어서 2등분 해준다.
STEP 12/22

동그란 모양으로 만들어주고 랩을 씌워 실온에 10분 발효한다.
STEP 13/22

10분 뒤 한 개의 반죽을 펴준다.
STEP 14/22

아래에서 위로 눌러가며 말아준다.
STEP 15/22

반죽과 반죽 사이에 틈이 없도록 꽉 눌러준다.
STEP 16/22

모카빵 크기로 굴려서 모양을 만들어준다. 2개의 반죽 모두 똑같이 만든다.
STEP 17/22

냉장고에 넣어놨던 쿠키 반죽을 꺼내어 동그랗게 만들어준다. 길게 늘려주고 2등분 한다.
STEP 18/22

쿠키 반죽을 얇게 밀대로 밀어 빵 위에 올릴 수 있을 정도의 크기로 만들어준다.
STEP 19/22

빵 반죽 위에 계란 물이나 우유 또는 두유를 발라준다.
쿠키 반죽이 잘 붙기 위함이다.
STEP 20/22

쿠키 반죽을 씌워주고 떨어지지 않도록 꾹꾹 눌러준다 따뜻한 곳에 40분 발효시킨다.
STEP 21/22

에어프라이어에 180도 10분 굽고 160도 15분 굽고 뒤집어서 10분 굽는다.
에어프라이어
STEP 22/22

통통하고 고소함이 가득한 모카빵이 완성된다.