카라멜라이징을 활용한 호두정과(호두강정) 만들기 & 호두 전처리
달콤하고 고급진 호두정과를 만들어 봤어요. 선물용으로도 너무 좋은 레시피예요.
4인분 
90분 이내 
고급 
언제 어디서나 손쉽게 만들 수 있는 꼬꼬부기의 레시피 입니다 :)
조리순서
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STEP 1/11호두 320g을 2~3차례 물로 헹궈서 준비해 주세요.
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STEP 2/11냄비에 호두를 넣고 호두가 잠길 정도로 물을 부어주세요.
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STEP 3/11물이 끓기 시작하면 약 5분간 끓여줍니다. 다 삶은 호두는 찬물에 한차례 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 4/11물기를 뺀 호두는 에어프라이어에 구워줄건데요. 150도에서 3분간 굽고, 다시 섞어준 후에 150도에서 4분간 구워주세요. 물기가 완전히 말랐는지 확인해 주세요.
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STEP 5/11후라이팬에 흑설탕 60g을 넣고 물 100ml를 부어주세요. 그리고 불을 킨 후 젓지 말고 그대로 녹여주세요.
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STEP 6/11설탕이 다 녹으면 구워놓은 호두를 넣고 타지 않도록 잘 저어주세요.
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STEP 7/11이제 카라멜라이징을 해줄건데요. 먼저 설탕물이 굳어 호두에 결정이 생길때까지 계속 볶아주세요. 어느 순간 가루처럼 하얗게 설탕이 늘러붙는게 보일거예요.
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STEP 8/11이제 이 결정들이 다시 녹을때까지 계속 호두를 볶아주세요. 어느 시점이 지나면 다시 설탕이 녹기 시작하면 카라멜라이징 되는걸 볼 수 있어요.
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STEP 9/11카라멜라이징 된 호두에 버터 10g을 넣고 코팅시켜주세요. 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 적당히 볶고 불을 꺼주세요.
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STEP 10/11카라멜라이징 된 호두정과를 이제 말려줄건데요. 종이호일 위에 하나하나 들러붙지 않도록 펼쳐주세요. 그리고 잘 말려주세요.
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STEP 11/11달콤하게 코팅 된 카라멜라이징 호두정과예요!
- 카라멜라이징을 할 때 타지 않도록 불조절에 유의해 주세요.
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