Name: 핫도그 번, 핫도그 빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루강력분 250g; 설탕 45g; 소금 3g; 인스턴트 드라이이스트 4g; 계란 1개; 물 60g; 우유 40g; 버터 40g; 달걀노른자 1개; 물 20ml

조리순서

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STEP 1/27

재료들을 계량해 줍니다.
강력분 250g, 이스트 4g, 설탕 45g, 소금 3g, 물 60g, 우유 40g, 계란 1개, 버터 40g
STEP 2/27

강력분을 체에 내려주세요.
강력분 250g
STEP 3/27

설탕, 이스트, 소금을 서로 닿지 않게 넣습니다.
설탕 45g, 이스트 4g, 소금 3g
STEP 4/27

주걱으로 재료들을 밀가루와 섞어서 코팅해주세요.
STEP 5/27

물+우유와 계란을 넣고
물 60g, 우유 40g, 계란 1개
STEP 6/27

주걱으로 잘 뭉쳐줍니다.
STEP 7/27

반죽이 어느정도 뭉쳐지면
버터를 넣고 주걱으로 다시 반죽해 줍니다.
STEP 8/27

버터가 반죽에 어느정도 흡수되면
반죽기로 반죽해주세요.
STEP 9/27

전체적으로 한 덩어리가 되고 매끈하게 되면 반죽이 거의 된겁니다.
STEP 10/27

잘 된 반죽은 살살 늘려보았을 때 뒷면에 손가락이 비칠 정도로 얇게 늘어납니다.
STEP 11/27

반죽을 둥글리기 해서
볼에 담고 랩을 씌운 후 구멍을 뚫어주세요.
STEP 12/27

40도에서 50분간 1차 발효 합니다.
STEP 13/27

반죽이 2배 이상 부풀면 1차 발효를 종료하고
STEP 14/27

반죽을 8분할 해줍니다.
저는 만든 반죽의 반만 사용하고 반은 나중에 따로 쓰려고 냉동해 둬서 4개 뿐입니다.
약 60g씩 8분할 하면 됩니다!
STEP 15/27

분할한 반죽은 랩을 씌워 15분간 휴지합니다.
STEP 16/27

휴지가 끝난 반죽은
직사각형 모양으로 밀어준 다음
STEP 17/27

또르르 말아서
STEP 18/27

이음매를 잘 꼬집어서 봉합해 줍니다.
STEP 19/27

그리고 손바닥으로 살살 밀어서
약 12cm정도 길이가 되도록 만들어 줍니다.
STEP 20/27

성형한 반죽을 팬에 올리고
STEP 21/27

1차 발효와 동일한 조건으로 40분간 2차 발효 해줍니다.
STEP 22/27

노른자 1개와 물 20mL를 섞어 계란물을 만들어 둡니다.
노른자 1개, 물 20mL
STEP 23/27

2배 이상으로 통통하게 부풀면 2차 발효를 종료합니다.
STEP 24/27

쿠프칼이나 면도칼이 있다면 세로로 칼집을 내줍니다.
생략해도 됩니다.
STEP 25/27

그리고 계란물을 발라주세요.
STEP 26/27

200도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 180도로 내려준 다음 10~12분간 구워줍니다.
오븐
200도 예열, 180도 10~12분
STEP 27/27

완성!

: 계란물을 묻히기 전에 칼집을 내주세요.

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