2인분
2시간 이상
초급
조리순서
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STEP 1/5연어에 소금을 충분히 뿌리고 마사지 해준 뒤 1시간 숙성시킨다.삼투압 현상으로 연어에서 물이 빠져 연어가 더 단단 쫄깃해진다고 합니당
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STEP 2/5소금을 숙성시키는동안 다시마를 물(또는 청주)에 불린다.- 10분만 놔둬도 흐물해져요.
- 다시마로 숙성하면 다시마의 알긴산 성분이 연어 감칠맛을 높이고 쫄깃하게 만들어준다고 하네요.
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STEP 3/5소금을 흐르는 물에 깨끗이 깨끗이 씻어낸다.
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STEP 4/5키친타올로 물기를 닦아낸다.
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STEP 5/5불려둔 다시마로 연어를 감싼 후 냉장고에서 하루,이틀 기다린다. 끝.
연어 맛보장 레시피
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