Name: 얼큰한 대구탕 끓이는법 대구요리 대구 매운탕
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 대구 800g; 소금 1/2작은술; 무 3조각 (1cm 두께로 통썰기한); 다시마멸치육수 5컵; 고춧가루 2큰술; 맑은 액젓 2큰술; 대파 1대; 다진마늘 1큰술; 청양고추 3개; 후추 약간

얼큰한 대구탕 끓이는법 대구요리 대구 매운탕

소금 간해서 냉동해둔 대구라 대구살이 더 단단하고 쫄깃합니다. 생대구로 대구탕을 바로 끓이면 살이 입안에서 부드럽게 녹는 식감이라면 한번 냉동한 대구로 끓인 대구탕은 살이 쫄깃한 식감이었습니다.

2인분

30분 이내

아무나

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재료

재료

대구
800g 구매
소금
1/2작은술 구매
무
3조각 구매

1cm 두께로 통썰기한
다시마멸치육수
5컵 구매
고춧가루
2큰술 구매
맑은 액젓
2큰술 구매
대파
1대 구매
다진마늘
1큰술 구매
청양고추
3개 구매
후추
약간 구매

노하우

대구 손질법
소금 조리법
무 손질법
무 보관법
멸치육수 조리법
고춧가루 보관법
액젓 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

손질한 대구 800g을 준비해 소금 1/2작은술을 뿌려 밑간을 해 냉동해두었던 대구를 냉장실로 옮겨 해동해주었습니다.
STEP 2/10

대구 몸통살과 머리부분 그리고 곤이 있을건 다 있습니다. 대구 뿐 아니라 생선 손질할때 뼈에 붙은 핏덩이를 최대한 제거해야 음식을 했을때 비린내가 없답니다.
대구 손질법 레시피
STEP 3/10

1cm 두께로 동그렇게 통썰기한 무 3조각을 준비해줍니다. 그리고 한입 크기로 잘라줍니다. 저는 동그란 무를 6등분으로 잘라주었습니다. 준비한 무를 냄비에 담고 다시마 멸치육수 5컵을 부어줍니다.
STEP 4/10

그리고 고춧가루 2큰술을 넣어줍니다.
STEP 5/10

가스불에 올려 끓여줍니다.
STEP 6/10

물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 준비한 대구를 넣어줍니다.
STEP 7/10

맑은 액젓 2큰술을 넣어줍니다. 저는 영덕 대게액젓을 사용했습니다. 멸치나 까나리 액젓을 넣어주세요.
STEP 8/10

센불에서 국물이 고르게 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 끓여줍니다.
STEP 9/10

대파 1대를 준비해 흰부분을 어슷하게 썰어넣고 다진마늘 1큰술을 넣고 끓여줍니다.
STEP 10/10

마지막으로 대파 초록부분과 청양고추 3개를 어슷하게 썰어 넣어줍니다. 그리고 부족한 간은 소금으로 봐주시고 후추 약간을 넣어줍니다.