슈퍼푸드 시콰사로 만든 디저트 2종, 시콰사 쿠키슈 & 시콰사 아이스크림
레몬처럼 상큼한 맛에 독특한 향이 일품인
슈퍼푸드 시콰사!
건강과 미용에 모두 좋은 시콰사로 만든
디저트 2종 레시피를 소개할게요.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 시콰사 커드크림 재료
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- 쿠키도우 재료
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- 슈 반죽 재료
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- 시콰사 아이스크림 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/5[시콰사 커드크림 만들기]
1. 시콰사즙, 생크림, 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만들어요.
* TIP : 생크림이 넘치지 않게 약불로 끓여요.
2. 달걀과 노른자를 넣고 풀어요.
3. 한 김 식힌 시콰사 시럽에 휘핑기로 저어가며 달걀물을 섞어요.
4. 반죽을 넣고 저어가며 약불로 끓여요.
5. 적당한 농도가 되면 불을 끄고 버터, 레몬익스트랙을 넣고 섞어요.
6. 체로 거르고 냉장보관해요.
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STEP 2/5[시콰사 필링크림 만들기]
1. 생크림에 설탕을 넣고 80%까지 휘핑해요.
2. 만든 시콰사 커드크림과 1:1 비율로 섞어요.
* TIP : 시콰사의 새콤달콤한 맛을 더 느끼고 싶다면, 커드의 비율을 높여요.
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STEP 3/5[쿠키도우 만들기]
1. 실온 상태의 무염버터와 설탕을 섞어 크림화해요.
2. 박력분과 아몬드가루를 체쳐서 넣어요.
3. 반죽을 덩어리로 만들어요.
4. 반죽을 유산지로 덮고 밀대로 밀어 2mm 두께로 넓게 펴요.
5. 냉동고에서 1시간 휴지시켜요.
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STEP 4/5[슈 반죽 만들기]
1. 냄비에 물, 버터, 우유, 소금을 넣고 끓여요.
2. 끓어오르면 박력분을 넣어요.
3. 중불에서 1분 15초 정도 치대며 볶아 매끈하게 만들어요.
4. 볼에 옮겨담아 한 김 식히고, 달걀을 하나씩 넣어 반죽해요.
5. 짤주머니에 반죽을 담고, 원하는 크기로 유산지 위에 반죽을 짜요.
6. 냉동보관한 쿠키도우 반죽을 슈 크기에 맞게 찍어내요.
7. 슈 반죽 위에 쿠키도우 반죽을 올려요.
8. 200도 오븐에 190도로 15분 굽고, 160도로 10분 더 구워요.
9. 오븐을 살짝 열어 서서히 식힌 후 꺼내요.
10. 쿠키슈 바닥에 구멍을 내요.
11. 완성된 시콰사 커드크림을 짤주머니로 넣어요.
* TIP : 크림이 살짝 밀려나올 정도로 슈 안에 가득 채워요.
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STEP 5/5[시콰사 아이스크림 만들기]
1. 냄비에 시콰사 원액, 설탕 80g, 생크림, 소금을 넣고 끓여요.
* TIP : 생크림이 넘치지 않게 약불로 끓여요.
2. 볼에 달걀, 달걀노른자를 풀어요.
3. 한 김 식힌 시콰사 크림에 달걀 1개, 달걀노른자 3개를 휘핑하며 넣어요.
4. 크림에 농도가 생길 때까지 저어가며 끓여요.
5. 적당히 농도가 생기면 불을 끄고 버터, 바닐라익스트랙을 넣고 섞어요.
6. 한 김 식혀 체로 거르고 냉장보관해요.
7. 달걀 흰자 3개에 설탕 120g을 넣어가며 휘핑해요.
8. 냉장보관한 시콰사 커드에 머랭을 넣어가며 섞어요.
9. 반죽을 틀에 넣고 6시간 이상 냉동보관해요.
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