김영모 명장 레시피로 슈톨렌 만들기
이제 슬슬 크리스마스 슈톨렌을 생각할 때가 되었네요.
미리 만들어 조금씩 잘라먹으며 크리스마스를 기다리는 독일 크리스마스 음식인 슈톨렌.
김영모명장의 레시피로 만들어보아요.
레시피는 2덩이의 슈톨렌이 나옵니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 슈톨렌반죽
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- 충전물
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- 코팅용
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조리순서
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STEP 1/25슈톨렌반죽을 하기 전에 충전물 재료를 화이트 와인에 절여놓아야해요.
모든 재료를 섞어 화이트 와인을 부어 버무려 3시간 가량 절여둡니다.화이트 와인은 시판되는 저렴한 와인을 사용하셔도 충분히 맛있어요.
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STEP 2/25충전물에 랩을 씌우고 절여지는 시간즘에 맞춰 반죽을 시작합니다.
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STEP 3/25박력분,강력분 섞어 한번 체에 쳐서 내려주고, 우유와 버터 계란은 실온에 미리 꺼내 찬기를 없애주세요.
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STEP 4/25우유를 살짝 미지근하게 데워 이스트를 잘섞어주세요.
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STEP 5/25모든 재료를 한꺼번에 넣고 반죽을 10분가량 해주세요.
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STEP 6/25충전물은 체에받쳐 와인을 걸러내고
반죽에 섞어 반죽을 마무리합니다.
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STEP 7/25반죽은 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 가량 1차발효를 해줍니다.슈톨렌 반죽에는 밀가루에 비해 이스트도 많이 들어가고 충전물에 버터양도 많이 들어가는 고배합반죽이라 발효 후에도 다른빵처럼 많이 부풀어 오르지 않는답니다. 가스가 살짝 차는 정도 조금만 부풀어요. 발효 실패아니니 염려하지 마세요.
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STEP 8/251차 발효 후 펀치를 줘서 가스를 빼주고
반죽을 두덩이로 분할 후,
둥글리기를 해주고 랩을 씌워 30분정도 중간발효를 해주세요.
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STEP 9/25마지팬은 40g씩 나눠 살살 밀어 스틱의 형태를 잡아줍니다.
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STEP 10/25중간발효를 마친 반죽은 가스를 빼주고,
밀대를 이용해 타원형으로 밀어펴고,
마지팬 놓을 자리를 밀대로 살짝 눌러 모양을 잡아줍니다.
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STEP 11/25마지팬을 올려주세요.
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STEP 12/25반죽을 사진처럼 반으로 딱 맞물리지 않게 접어 모양을 잡아주세요.
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STEP 13/25비닐을 씌우고 50분정도 2차 발효를 합니다.
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STEP 14/25발효가 마무리되기 전에 미리 오븐을 180도로 예열해두고,
발효 후 180도 30분 구워주세요.
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STEP 15/25슈톨렌이 구워지는 동안 버터를 끓여 헤이즐넛 버터를 만들어 줍니다.
(약불에서 끓이세요.)
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STEP 16/25버터가 녹아서 끓기 시작하면 유 수분이 분리되면서 기름에 물 튄듯이 엄청 튀기듯 끓어올라요.
그리고 잔잔해지면서 버터의 색은 진해지며 풍미는 더 좋아지고, 태운 찌꺼기들이 가라 앉아요.
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STEP 17/25걸름망을 이용해 찌꺼기를 걸러줍니다.
버터이기 때문에 온도가 상당히 높으니 조심하세요.
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STEP 18/25슈톨렌이 다 구워졌으면,
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STEP 19/25뜨거운 슈톨렌에 버터를 발라주세요.
윗면 아랫면 꼼꼼하게 버터 남기지 말고 모두 발라 흡수시킵니다.
식힘망에서 충30분정도 충분히 식혀줍니다.
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STEP 20/25슈톨렌이 식으면 넓은 쟁반에 설탕을 담아
슈톨렌 전체에 설탕을 골고루 입혀줍니다.
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STEP 21/25그리고 마지막!! 하이라이트죠.
슈가파우더를 이래도 될까 싶도록 입혀주세요.
어설프게 살짝입히면 버터에 의해 녹아들어서 곰팡이 핀것처럼 보여요. 아낌없이 듬뿍 입혀주세요. 그게 슈톨렉의 매력이랍니다.
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STEP 22/25눈처럼 하얀 슈톨렌이 완성되었어요!!!
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STEP 23/25슈톨렌은 저장성이 높은 과자랍니다. 빵이기도 하면서 과자같기도 한 제과와 제빵의 기능을 모두 갖춘 녀석이랍니다.
슈톨렌을 랩으로 잘 감싸주세요.
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STEP 24/25그리고 이쁘게 포장하시면 미리 크리스마스 선물로 딱이랍니다.
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STEP 25/25크리스마스를 기다리며 얇게 썰어서 조금씩 나눠먹는 슈톨렌.
이제 슬슬 슈톨렌을 준비할 때가 되어가네요.
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