Name: HACCP 로제 감자 크로켓
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 감자 5개; 로제 스파게티소스 150g; 소시지 90g; 파스타 면 35g; 피자치즈 70g; 우유 90~100ml; 밀가루 3큰술; 소금 적당량

조리순서

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STEP 1/24

재료 준비하기
감자, 로제 파스타 소스, 소시지, 피자치즈, 파스타 면, 우유
로제 파스타 소스 - 토마토, 크림 파스타 소스 가능
소시지 - 비엔나소시지 추천
피자치즈 - 슬라이스 치즈 사용 가능
파스타 면 - 1/2인분 사용
우유 - 소주잔 기준으로 약 2잔 분량
STEP 2/24

HACCP 피자치즈
HACCP 비엔나 소시지
HACCP 로제 파스타 소스
HACCP 우유
STEP 3/24

감자 준비하기
→ 감자 껍질 제거
→ 2/3 분량 : 1/4 ~ 1/8크기로 썰기, 1/3분량 : 얇게 채썰기
2/3분량 - 끓는 물에 넣어 익힌 후, 으깨서 사용
1/3분량 - 튀김 옷으로 사용
STEP 4/24

끓는 물에 감자 넣고 익히기
→ 완전히 익으면 볼에 넣고 소금, 후추를 약간 넣어 간 맞추기
→ 뜨거운 상태에서 포크를 사용해 감자 곱게 으깨주기
STEP 5/24

끓는 물에 파스타 면 익혀주기 (8분 정도)
STEP 6/24

파스타 면이 다 익으면 2~3cm 크기로 썰기
가위 사용
STEP 7/24

소시지 준비하기
→ 절반으로 길게 썰고 0.5cm 크기로 썰기
→ 끓는 물에 넣고 불순물 제거 (1분 정도)
→ 체망에 걸러 물기 제거
STEP 8/24

로제 소스 만들기
팬에 기름을 적당량 넣고 소시지 노릇하게 볶기
STEP 9/24

소시지가 노릇하게 볶아지면 로제파스타 소스, 우유 넣고 3분 ~5분 정도 끓이기
중간불
STEP 10/24

소스를 3분 ~5분 정도 끓고 나면 익힌 파스타 면, 피자치즈 넣고 피자치즈가 녹을 정도로만 끓이기
중간불
STEP 11/24

피자치즈가 다 녹고 소스 농도가 좀 더 되직해지면 완성
STEP 12/24

크로켓 만들기
적당한 크기의 틀에 랩을 깔아주기
[7x5x1.5cm (가로 x 세로 x 높이) 기준]
STEP 13/24

으깬 감자를 적당량 덜어 틀에 맞춰 모양 잡기
STEP 14/24

그 위에 만들어둔 로제 소스, 피자치즈를 적당량 넣어주기
STEP 15/24

마지막으로 으깬 감자를 적당량 덜어 로제 소스가 새어 나오지 않도록 덮어 주기
STEP 16/24

다시 한번 랩으로 감싸서 모양 잡아주기
STEP 17/24

모양이 망가지지 않도록 단단하게 모양 잡아주기
STEP 18/24

7x5x1.5cm (가로 x 세로 x 높이) 기준으로 7개 분량
크로켓을 다 만들면 냉동고에서 30분간 보관 (모양 잡기)
STEP 19/24

1/3분량의 채 썬 감자에 튀김가루를 넣고 튀김옷 만들어주기
STEP 20/24

튀김옷 입히기
계란 1개를 곱게 풀어 계란 옷 입히기
STEP 21/24

계란 옷을 입히고 나면 채 썬 감자 입혀 튀김옷 만들기
감자를 최대한 얇게 썰면 튀김옷 입힐 때 쉽다.
STEP 22/24

팬에 기름을 넉넉하게 넣고 로제 감자 크로켓을 노릇하게 익혀주기
- 모양을 한 번 더 잡기 위해 사각 팬을 사용해 부침 형식으로 조리를 했어요.
STEP 23/24

반대편도 동일하게 노릇하게 익혀주기
타지지 않게 기름 넉넉한 상태에서 조리!!
중간불 - 약불 사이
STEP 24/24

모든 면에 노릇하게 익혀지면 접시에 담아 식혀 완성 시키기
취향에 따라 케첩, 머스터드 소스 뿌려 곁들여 먹기

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