브리오슈파리지엔느
윤쉐프의 정직한 제빵소의 제빵책으로 브리오슈에 도전해봤습니다 전문적인 도구가 없어도 가정용 반죽기와 오븐만 있어도 맛있는 빵이 될 수 있다는것을 보여주고 싶었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
신의경지 
식품영양학과 졸업하고 20여년동안 쿠킹클래스에서 요리를 가르치고 있어요 조미료를 넣지 않은 기본에 충실한 메뉴 알려드립니다
재료
- 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9우유를 살짝 데워 인스턴트이스트를 풀어주세요
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STEP 2/9밀가루에 소금, 설탕을 넣고 달걀을 넣어 반죽하기 시작해요
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STEP 3/9일단 손으로 반죽해요
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STEP 4/9버터를 넣고는 힘드니까 반죽기를 이용해요
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STEP 5/940분 실온에서 발효, 펀칭한 다음 12시간 냉장고에서 저온숙성
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STEP 6/9반죽을 3등분하여 타원형으로 만들어 벤치타임
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STEP 7/9식빵틀이면 타원형, 원형틀이면 둥글게, 틀에 맞게 성형해요
75%습도 29도에서 20분간 발효
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STEP 8/9반죽 표면에 달걀물을 바르고 가위로 지그재그로 잘라주고 설탕을 뿌려주어요
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STEP 9/9220도 오븐에서 25분간 구워주세요
- 버터를 넣고 나서 반죽기가 절실히 필요함을 느껴봅니다
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