Name: 편스토랑 류수영 대왕 명란 치즈 계란말이
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 계란 10개; 백 명란젓 2개; 체다슬라이스치즈 3장; 송송 썬 쪽파 약간; 설탕 1/2큰술; 통깨 약간; 후추 톡톡; 고춧가루 약간

조리순서

전체보기

STEP 1/10

며칠전에 사온 백명란인데요, 계란말이를 한층 더 빛내주는 재료랍니다.
STEP 2/10

계란 10개를 풀어서 거품기나 젓가락 등으로 잘 풀어줍니다. 류수영씨는 10개를 풀었는데요, 제가 만들어보니 7~8개만 풀어도 대왕계란말이로 손색이 없답니다.
STEP 3/10

설탕 1/2큰술과 참깨와 후추를 톡톡 넣어 다시 한번 저어줍니다.
STEP 4/10

팬에 소량의 기름을 두르고 후라이팬이 달아오르면 계란물을 적당히 부어줍니다. 적당히를 잘 모르시면 집에서 사용하시는 머그컵으로 반정도씩 나눠서 부어주셔도 되어요. 저는 사각팬으로 했는데 동그란팬을 사용하셔도 된답니다. 불은 전체적으로 약불로 익혀주시는게 포인트랍니다.
STEP 5/10

계란이 1/3정도 익어가면 명란젓을 올려줍니다.
STEP 6/10

그 위에 슬라이스 치즈를 올려 덮어 고정시켜줍니다. 둘둘 말아줄때는 뒤집개를 두개 사용하시면 편해요. 이렇게 두개를 나란히 밑으로 넣고 돌돌 말아줍니다. 인덕션은 중앙 부분이 먼저 익기는 하는데요, 말아주는데는 상관없어요.
STEP 7/10

말아놓은 것은 앞쪽으로 밀어주고 다시금 기름을 살짝 두른 뒤에 계란물을 또 부어줍니다. 이어서 부쳐준다고 생각하시고 약 반 이상 익어가면 또 돌돌돌 말아줍니다. 이때 불은 약불로 해서 인내심을 갖고 느긋하게 말아주시면 되어요.
STEP 8/10

혹시라도 찢어지면 계란을 더 풀어서 감싸듯이 보수를 해주셔도 된답니다. 한 다섯번은 말아준 거 같아요. 중간에 저도 몇번 찢어졌지만 이렇게 보수가 된답니다.
STEP 9/10

치즈도 쭉 늘어져 나오는 돌돌 말아준 편스토랑류수영레시피 달걀말이랍니다.
STEP 10/10

칼로 썰어주시는데요, 빵칼을 사용하면 더 잘 썰려요. 썰어서 접시에 담고 송송 썬 쪽파와 고춧가루, 통깨를 뿌려줍니다. 참기름도 뿌려주면 고소하다고 하는데요, 저는 참기름은 생략했어요.