고구마 줄기 삶기와 된장무침
요즘 제철인 고구마순(고구마줄기)을 이용하여 삶아서
된장무침을 만들어 보았다. 아삭한 맛이 느껴지는 비타민고 섬유소는
풍부하지만 단백질이 부족한 부분을 된장으로 보충하여 무쳐 보았다.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/8가을에는 껍질이 있는 강태로 말려서 겨울에
다시 조리를 해 먹어도 좋은 고구마 줄기 이다.
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STEP 2/8줄기에 싸고 있는 앏은 껍질을 벗겨 제거한다.
껍질을 제거하지 않으면 질긴 느낌이든다.
껍질을 벗기니 속살이 연하고 통통해 보인다.
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STEP 3/8끓는 물에 천일염 1T를 넣고 고구마 줄기를
5분 정도 삶아준다. 짧은 시간을 삶으면 설익은 식감이
들고, 너무 오래 삶으면 물컹한 느낌이든다.
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STEP 4/8삶은 고구마줄기는 찬물에 담가 열기를
식혀준다. 바로 찬물에 담가준다.
얼음이 있으면 얼음물에 담가도 좋다.
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STEP 5/8고구마줄기 된장무침에 들어갈 양념으로는
대파 1줄기를 잘게 썰어 준다.
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STEP 6/8다진마늘 1T, 매실진액 1T, 고추장 1T,
된장 2T, 올리고당 1T, 깨소금 1T, 연두 1T,
들기름 2T를 넣어 골고루 섞어준다.
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STEP 7/8찬물에 담가 두었던 고구마 줄기는 물에서
건져 먹기좋은 길이로 잘라준다.
키친타월을 이용하여 물기를 어느정도
제거한 뒤에 만들어 놓은 양념에 무쳐주면 된다.
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STEP 8/8밥에 올려 비빔밥으로 먹어도 좋고,
그냥 밥반찬으로 먹어도 좋은 고구마순 된장무침.
- 고구마순은 삶아서 바로 찬물에 담가 열기를 식힌다.
비빔밥을 해 먹어도 좋다.
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