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오늘의요리] 미역국 감칠맛 up (바지락,개조개)
elliws재원맘tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws
재료
노하우 영상
  • 미역 조리법
  • 바지락 손질법
  • 무 손질법
  • 무 보관법
  • 참기름 조리법
  • 참기름 보관법
  • 육수 조리법
  • 참치액 조리법
  • 다진마늘 보관법

2021.8.20.(토)

오늘의 요리

[미역국]

우도주막을 보고

성게미역국을

끓여보고 싶었는데...

품질 좋은

성게알이

어찌나 비싸던지..

4인용 미역국에

성게알만

25,000원정도

들 것 같아 포기하고

컬리에서

개조개를 구입했어요.

꿩대신 닭이 아니어요. ㅋㅋ

4인분

[재로]

건미역 ~ 60g

개조개 큰 것 2개

바지락 100g

무 4cm 토막

뿌리다시마 1개

물1.3리터

참기름1T

바지락육수 1.2리터~

조선간장 15ml

참치액젓 10ml~15ml

다진마늘1T

후추

[미역불리기]

마른미역은

물을 충분히 붓고

20분 불려준 뒤

굵은소금을 뿌려

팍팍 문질러 주어요.

깨끗이 헹궈서

한 입 크기로 컷팅하고

체반에 넣어서

물기를 제거해요.

[바지락 손질]

코스트코 구입- 생바지락-

볼에 물가득

+

천일염1T를 녹여주고

체망에 바지락을

3번에 나눠서

재빨리 헹굼

[육수내기]

무,다시마를 넣고

강불

한소끔 끓여요.

한소끔 후

중약불교체

5분후에

체망에 바지락을 넣고

30초 데쳐줍니다.

바지락을 데친 육수는

미역국,된장찌개

육수로 사용해요.

[참고]

무는

바지락 된장찌개에

넣었어요.

[개조개 손질]

살아 있는 개조개는...

과도로

아래쪽을

훑어준다는 느낌으로

빙둘러 칼을 넣어주어요.

진흙을

재빨리 씻어주고

0.7cm크기로

다져줍니다.

우도주막

유태오님의 비법!!

미리

미역에 조선간장1T를 넣고

조물조물 밑간해요.

[미역국 끓이기]

약불

1.바닥이 두꺼운 냄비에

참기름 1T를 둘러주고

2.개조개를 30초

먼저 볶은 뒤

미역을 넣어서

1분간 정성스럽게 볶아요.

3.바지락 육수를

1.2리터~

부어요.

4.중강불 교체

5.한소끔 후

6.중약불교체

10분후에

데친바지락100g,

다진마늘1T를 넣어요.

7.참치액젓~1T를 넣어요.

간체크

8.거품은 수시로 제거

(고운체망)

바지락을 넣은 후

2~3분안에 완성

9.미역이 보들해지면

불을 꺼요.

10.흑후추 톡톡

[담음새]

해물이 올라오게

담으셔요~~^^

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[기존 미역국 차이점]

1.미역에 먼저 밑간

2.조선간장으로만 간을 했는데..

참치액젓을 넣으니

감칠맛이 더 좋아요.

3.기존에는

쌀뜨물+ 사골육수로

육수를 만들었어요.

(부드럽고 구수한맛)

이번에는

바지락+다시마+무 육수

4.해물육수라

다진마늘을

넣었어요.

기존이랑

조금 다른 레시피였지만

둘 다

각 각

장점이 있습니다.

해물 두가지가 들어가니

감칠맛이 상승!!

울신랑

[주말 토요일 아침]

유부초밥이랑 함께 내었어요.

키조개,개조개.

바지락이

맛있는 계절에

해물미역국

끓여보셔요~~♡

감사합니다.

건행♡

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