Name: 더운여름 최고의 영양식 우족탕/우족수육
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 소고기 우족 3kg; 생강 1개; 매운건고추 4~5개; 후추 3~4꼬집; 맛술 2수저

조리순서

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STEP 1/12

우족은 찬물에 담궈 핏물을 제거합니다.
*물은 중간중간 바꿔가며 담궈주세요.
*외관상 어느정도 핏물만 제거하면 됩니다.
STEP 2/12

팔팔 끓는 물에 우족을 넣어 강불에서 10분간 끓여주세요.
강불
STEP 3/12

한번 끓여낸 우족은 찬물로 헹구며 하나하나 깨끗이 씻어주세요.
STEP 4/12

냄비에 우족을 담고 물은 우족의 3/4 높이 넣어주세요. 생강, 고추, 후추, 맛술을 넣어 강불에서 끓여주세요.
STEP 5/12

팔팔 끓기 시작하면 뚜껑닫고 중약불로 줄여 끓여주세요. 이젠 계속 끓이기만 하면 됩니다.
강불->중약불
STEP 6/12

가끔 잊고 살다가 한번 씩 뚜껑열고 상태 봐주세요. 떠있는 기름 대충 걷어내주시고, 물은 우족의 3/4으로 유지하며 보충해주세요.
중약불
STEP 7/12

4시간 정도 끓이면 우족이 탱탱한 정도로 끓여집니다. 일단 가스불은 꺼주세요.
STEP 8/12

우족 건더기만 건져내어 잠시 식혀주세요.
STEP 9/12

고무장갑에 일회용 장갑 곂쳐끼시고 살과 뼈를 분리해줍니다. 살만 따로 냄비에 담아주시고, 뼈는 끓이던 육수에 다시 넣어주세요.
STEP 10/12

뼈를 넣은 육수는 강불에서 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 끓여주세요.
강불->약불
STEP 11/12

끓인 육수는 식힌 뒤 체에 거르면 완성됩니다.
STEP 12/12

살만 따로 넣은 냄비에 육수 조금 붓고 수육으로 드시면됩니다.
*기호에 따라 대파와 청양고추를 송송 썰어 얹어드세요.