6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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3cm
조리순서
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STEP 1/17흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 찬물에 6시간 정도 담궈 핏물을 빼줍니다.
이때 찬물은 두어시간마다 한번씩 새 물로 갈아주었답니다~
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STEP 2/17핏물을 제거한 우족과 잡뼈는 충분히 잠길정도의 물과 함께 센불에서 우르르~ 한번 끓여냅니다.
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STEP 3/17한번 끓여낸 물은 따라버리고 우족과 잡뼈는 흐르는 물에 다시 한 번 씻어줍니다.
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STEP 4/17구기자, 오가피, 대추, 맥문동의 약재가 있어서 함께 준비해봤답니다.우족탕 국물을 우려내기위해 우족과 잡뼈를 한 번, 잡뼈과 사태를 또 한 번 총 2번 우려냈구요..
사진과 같은 향신채와 약재를 2번 준비했답니다.
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STEP 5/17향신채로는 간단히 대파와 무만 준비했습니다.
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STEP 6/17우족과 잡뼈의 2~3배에 해당하는 양의 물을 붓고 향신채와 약재를 넣고 처음에 센불에서 우르르~ 끓여냅니다.
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STEP 7/17한 번 세게 끓어오르면 이후 약불로 옮겨서 5시간정도 천천히 끓여줍니다.
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STEP 8/171차로 우려낸 국물은 다른 냄비에 담아 베란다로 보내서 차게 식혀줍니다.
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STEP 9/17같이 삶아진 우족과 잡뼈는 분리해서 우족은 따로 보관합니다.우족은 1차때만 삶아주세요. 계속 삶아줄경우 흐물흐물해져서 나중에 형태가 없어진답니다.
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STEP 10/17사태는 찬물에 담궈 두어시간정도 핏물을 제거해줍니다.
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STEP 11/172차로 국물을 우려내기.
깨끗이 씻어 준비한 냄비에 1차로 우려냈던 잡뼈와 핏물 뺀 한우 사태도 같이 넣어 향신채, 약재와 함께 센불 - 약불로 옮겨가면서 다시 5시간정도 끓여줍니다.
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STEP 12/172차로 끓여낸 국물도 따로 담아서 1차때처럼 베란다로 보내 차게 식혀줍니다.
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STEP 13/171차로 끓여냈던 우족과 잡뼈 우려낸 물을 완전히 차게 식혔더니 사진과같이 기름이 둥둥 떠오르더라구요.. 말끔히 걷어냅니다.
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STEP 14/17좀 더 깔끔한 국물을 얻어내기위해 1차로 우려낸 국물, 2차로 우려낸 국물 모두 키친타올에 한번 더 걸러주었습니다.
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STEP 15/17이렇게.. 1차와 2차로 우려낸 국물이 준비되었어요~
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STEP 16/171차와 2차로 우려낸 국물을 다시 합쳐서 센불에서 우르르~ 끓여줍니다.
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STEP 17/172차로 국물 우려내면서 삶았던 사태는 한 김 식힌 후 적당 크기로 썰어서 준비합니다.
4.80
리뷰별점
포토 후기(2)
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헤네나리뷰별점레시피 덕분에 맛나게 해 먹었어요 감사합니다2024.02.07 17:19 -
오늘은뭐먹지리뷰별점약재랑 야채만 조금 다르게하고 방식은 똑같이 했어요. 정말 진하게 우러난 맛좋은 우족탕 맛보게되서 너무 기쁘네요. 좋은 레시피 감사합니다^^2022.11.01 11:36 -
햄앤치즈리뷰별점너무 잘끓였다고 할머니께 칭찬 받았어요~ 국 끓이는 방법 따라해보니 국물요리도 자신감 생겼어요~^^2021.06.16 16:09
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홍유진 hongyujin리뷰별점정석대로하신거같아요! 저도 잘따라하겠습니다~2020.01.14 09:54
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