만남의 광장, 백종원 깻잎순나물볶음
깻잎순은 깨의 어린 순으로 줄기와 어린잎까지를 말해요. 식탁의 명약이라고 불릴 정도로 영양이 풍부하고 향이 좋아 쌈채소, 찜, 장아찌, 무침 요리나 탕에도 사용되고 있어요. 오늘은 만남의 광장, 백종원 깻잎순나물볶음을 만들어 볼게요. 보통 깻잎순나물볶음을 할 때는 물에 데쳐서 밑간한 후 볶는 경우가 많은데, 이 레시피는 데치지 않고 바로 볶아서 조리시간을 줄여주어서 아주 간편해요.
4인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9깻잎순이 없으신 분들은 깻잎을 사용하셔도 되구요. 여름 깻잎순은 크기가 좀 큰 편이랍니다.
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STEP 2/9볼에 찬물을 넉넉히 넣고 식초를 2큰술을 부어 10분간 담궜다가 서너번 헹궈서 물기를 제거해요.
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STEP 3/9대파는 얇게 채썰어주어요.
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STEP 4/9팬에 식용유 3큰술을 넣고 대파를 넣어 노릇하게 볶아서 파기름을 만들어요. 파기름 향이 맛있는 맛을 내주지요.
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STEP 5/9물 120g은 종이컵 기준 8부 정도 따른 양이구요. 들깨가루, 꽃소금, 간마늘, 황설탕을 준비해요.
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STEP 6/9파기름 낸 후 깻잎순을 한 주먹 넣고 여기에 물을 나눠 부어주면 되지요. 물을 한번에 다 붓지말고 한 컵으로 3번에 나눠 붓는 거 잊지마세요. 물은 깻잎 순의 숨도 죽이고 촉촉함을 업시켜 주어요.
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STEP 7/9숨이 죽으면 한 주먹씩 더 넣어서 볶아주어요.
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STEP 8/9들깨가루 12g과 간마늘 20g, 꽃소금 3.5g, 황설탕 6g을 넣어 마무리해요.
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STEP 9/9깻잎순나물볶음 완성입니다.
- 좋은 깻잎순은 짙은 녹색을 띠며 향이 강하고 줄기가 말라있지않고 잎의 잔털이 선명한 것이 좋아요.
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