#당귀요리 #당귀나물 #당귀김치만들기 #당귀김치담그는법 #김치양념만들기
당귀나물무침에 이어서, 무지하게 많은 당귀를 그냥 먹기에도 많아서
김치로 변신시켜 주었습니다.
당귀김치를 하면 그만큼 소비량도 많고, 또한 오랫동안 먹을 수 있으니까요.
김치양념부터 만들어 놓았는데, 지난번에 얼갈이김치를 하면서
김치양념을 남겨 놓았는데, 아,,다 써버렸습니다.
그래서 다시금 김치양념을 만들었습니다.
김치양념만 있다면 언제든 쉽고 간단하게 김치를 뭐든지 만들 수 있지요.
물론 배추김치는 빼고요. 거기엔 각종 재료들이 더 추가해야하니까요.
당귀를 이용한 향긋하면서도 한약의 기운이 물씬 나는 ㅍㅎㅎㅎ
건강한 김치인 당귀김치입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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또는 액젓
조리순서
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STEP 1/10당귀는 씻어서 물기를 빼줍니다. 따로 절일 필요는 없습니다.
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STEP 2/10찹쌀풀을 써서는 식혀 둡니다.
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STEP 3/10식혀 두었던 찹쌀풀에 다진마늘, 다진생강을 넣어 줍니다.
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STEP 4/10고춧씨, 고춧가루, 매실액, 갈치액젓을 넣어 줍니다. 전 멸치액젓이 아닌 갈치액젓으로 김치를 담궜습니다. 그 맛이 훨씬더 감칠맛이 나거든요.
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STEP 5/10썬파와 새우젓도 추가로 넣어 줍니다. 단맛은 오로지 매실액이 다 해 줍니다. 그리고 감칠맛도 비린맛도 잡아 줍니다.
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STEP 6/10당귀에 양념을 넣어서 잘 버무려 줍니다. 그냥 숨이 죽을 정도로만 버무려 줍니다. 살포시 살포시 양손을 이용해서요.
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STEP 7/10당귀에 골고루 양념이 입혀졌습니다.
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STEP 8/10남은 양념에 천연조미료육수를 넣어 주고 갈치액젓 조금 넣어 주고는 탈탈 양념을 설거지하듯히 씻어서 당귀김치에 부어 줍니다. 그럼 훨씬더 감칠맛이 나고 시원한 김치맛을 느끼실 수 있습니다.
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STEP 9/10잘 버무려서 양념이 골고루 들어간 당귀김치를 김치통에 담아 주고는 꾸욱 한번 눌러 줍니다. 실온에서 2일 정도 숙성시켜 주고는 김치냉장고에 넣고는 3일 숙성시켜서 드시면 가장 맛있는 당귀김치를 드실 수 있습니다. 당귀향이 쌔서 못 드실 것 같다라면, 실온에서 3일이상 숙성시킨 후에 김치냉장고에 넣어 주세요. 푹 익어서 김치양념이 당귀에 스며들면 충분히 드실 수 있게 됩니다. 김치냉장고에 넣기 전에 한번 골고루 섞어 주시면 더욱 좋습니다.
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STEP 10/10당귀향이 물씬 풍기면서도 김치양념이 맛있는 당귀김치 완성입니다. 당귀를 잘 먹지 않는 분들도 이 김치는 충분히 드실 수 있을 듯 싶어요.
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