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오늘의요리] 양배추모둠야채피클 (요리강의 6편)
elliws재원맘tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws
주재료
소스물재료
노하우 영상
  • 양배추 손질법
  • 양배추 조리법
  • 양배추 보관법
  • 파프리카 손질법
  • 파프리카 보관법
  • 청양고추 보관법
  • 소금 조리법
  • 황설탕 조리법

2021.6.21.(월)

[양배추모둠야채피클]

초여름에

상큼하게 먹을 수 있는

모둠야채 피클을 만들어보아요.

고기류

&

느끼한 요리에

곁들임으로

좋은

저장음식입니다.

맛간장을 활용한

2번째 강의 요리

양배추가 주인공

미니파프리카 조연

초록고추 신스틸러

울회원님들이 짜지않고  아삭하니 맛나다고 했어요.



1T=성인숟가락기준 =10ml

[주재료]

양배추 400g

미니파프리카 6개

청양고추3개

(꽈리고추)

[소스물재료]

물:현미식초:아가베시럽:소금

물1리터

현미식초 250ml

아가베시럽 250ml

볶은소금 2T~ 맛간장1T

비정제원당 3T

(황설탕)

피클용스파이스2T

(선택: 레몬즙 2회 쭉쭉)

(아가베시럽 없을시 올리고당대체)

[마켓컬리 장바구니]

[만드는 과정]

1.가로 썰기

2.세로 한 입 크기 썰기

3.양배추 잠길만큼 물붓기

+

식초 3T

4.10분 담군후

(조물조물)

5.여러번 헹궈서 물기털기

6.미니파프리카 각각 2개씩

초록색 고추 준비

7.1cm크기로 썰기

[소스물 끓이기]

1.물,소금,맛간장

설탕,스파이스를 넣고

휘리릭 저어 준 뒤

2.약불에서 은근히 끓이기

3.한소끔 후

식초 넣기

4.아가베시럽 넣기

잘~~저어준 뒤

5.강불에서 한소끔 후

한 김만 식히기

(3분후)

92~95도

6.큰 볼위에

큰체망을 놓고

미니파프리카는 아래

양배추는 위에 올리기

7.작은체망을 밭쳐서

뜨거운 소스물을 확 부어주기

8.야채는 그대로 체망에 두고

9.아래 흘러내린 소스물을

냄비에 부어주기

10.떠오른 부유물(조각,씨)은

걷어내고

11.강불에서 한소끔 끓이기

12.팔팔 한소끔 끓으면

바로 불을 끄고

완전히 식히기

13.열탕소독 된 용기에

야채를 골고루 담고

식힌 소스물을 부어주기.

[주의]

사진은 연출 이미지

밀폐용기에

피클을 90%만 채우셔요.

윗면이 붕뜨면

소독된 종지를

엎어서 눌러주셔요.

야채가 소스물에

푹~~잠겨야해요.

색감이 어여쁜

양배추모둠피클

양배추랑:미니파프리카

비율은

3:1이 가장 베스트♡

[보관방법]

5시간 실온-냉장고로

[비법]

 (끓인소스물을  바로 부어야

양배추가 아삭함)

[관리]

3일후에

소스물만 다시 끓이고

레몬즙 쭉쭉 2회

(생레몬)

완전히 식혀서 붓기

(대량일때)

[시식]

만들고

24시간이 지나면

먹어도 되어요.

[필독]

양배추피클을

섬섬하게 많이 먹기 위해

짠맛을 줄인 레시피입니다.

조금 더 간을

하실분들은

볶은천일염을 1~2T

더 넣으셔요~~♡

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