① 실온에 둔 말랑해진 버터를 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 풀고 슈가파우더와 소금을 넣고 골고루 섞는다 ② 달걀 푼것을 두어차례 나누어 석은 다음 체에 쳐서 내린 박력분과 아몬드 가루를 넣고 주걱으로 11자를 그리며 자르듯 섞는다 ③ 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 랩으로 감산뒤 납작하게 눌러 냉장실에 1시간 이상 둔다 ④ 반죽을 꺼내어 2~3mm 두께로 얇게 밀대로 민다 ⑤ 얇게 민 반죽을 타르트 틀에 얹고 틀의 홈 부분까지 반죽이 잘 채워 지도록 손가락으로 매만지면서 두께가 일정하도록 마무리를 한다 ⑥ 반죽 바닥을 포크로 콕콕 직어 냉장실에 30분 이상 둔다
STEP 2/19
180℃ / 20분 굽기
STEP 3/19
바닐라 빈을 가른다음 칼로 씨앗을 긁어 낸다음 냄비에 우유와 바닐라 빈 씨앗을 설탕 1/2 분량을 넣고 약불로 끓인다
STEP 4/19
끓기 시작하면 바로 불을 끈다
STEP 5/19
새 볼에 달걀 노른자와 남은 설탕을 넣고 거품기로 섞은다음 체친 박력분과 전분을 넣고 다시 한번 거품기로 섞는다
STEP 6/19
5번 반죽을 거품기로 계속 저으면서
4번을 넣는다
( 계속 저으면서 섞어야 달걀이 익지 않음)
STEP 7/19
새 냄비위에 체를 받치고
반죽을 그대로 부어 거른다
이때 바닐라빈 껍질을 걸러 낼수 있다
STEP 8/19
냄비를 중불로 끓인다
반죽이 바닥에 눌어 붙지 않도록
거품기로 저으면서 끓인다
STEP 9/19
걸쭉 해지는 호화 현상
STEP 10/19
반죽이 걸쭉 해지면서
가운데 부분이
보글 보글 끓으면
불에서 내려 놓는다
STEP 11/19
넓은 쟁반에
반죽을 평평하게 부은 다음
랩으로 덮어 밀착시켜
냉장실에 넣어 반죽을 식힌다
STEP 12/19
♧ 생크림 만들기 ♧
생크림 40ml
설탕 10g
① 물기 없는 깨끗한 볼에 차가운 상태의 생크림을 담고 핸드믹서의 속도를 고속으로 높여 휘핑 한다 ② 거품이 크게 일면서 올라오면 분량의 설탕을 넣고 핸드믹서로 설탕이 녹을때까지 휘핑 한다 ③ 끝이 뾰족하게 서면 완성