Name: 청포도 타르트 & 산딸기 타르트 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 100g; 슈거파우더 40g; 소금 1꼬집; 달걀 30g; 박력분 90g; 아몬드가루 20g; 우유 300ml; 바닐라빈 1/2개; 설탕 70g; 달걀노른자 60g; 전분 20g; 밀가루 12g; 생크림 40ml; 설탕 10g

청포도 타르트 & 산딸기 타르트 만들기

마트에

갔더니

산딸기가 나왔더라구요

씨없는 청포도와 산딸기를 골라

달콤 상큼한 과일 타르트를 만들었어요~

농익은 산딸기는

어찌나 달콤 달콤 한지

계속 입으로 들어 가네요~

바삭한 타르트 시트에

충전물이 가득한

신선하고 상큼한 과일 타르트는

언제 먹어도 맛있고 고급스러워요

6인분 이상

2시간 이상

중급

빈티지홀릭

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조리순서

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STEP 1/19

① 실온에 둔 말랑해진 버터를 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 풀고 슈가파우더와 소금을 넣고 골고루 섞는다 ② 달걀 푼것을 두어차례 나누어 석은 다음 체에 쳐서 내린 박력분과 아몬드 가루를 넣고 주걱으로 11자를 그리며 자르듯 섞는다 ③ 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 랩으로 감산뒤 납작하게 눌러 냉장실에 1시간 이상 둔다 ④ 반죽을 꺼내어 2~3mm 두께로 얇게 밀대로 민다 ⑤ 얇게 민 반죽을 타르트 틀에 얹고 틀의 홈 부분까지 반죽이 잘 채워 지도록 손가락으로 매만지면서 두께가 일정하도록 마무리를 한다 ⑥ 반죽 바닥을 포크로 콕콕 직어 냉장실에 30분 이상 둔다
STEP 2/19

180℃ / 20분 굽기
STEP 3/19

바닐라 빈을 가른다음 칼로 씨앗을 긁어 낸다음 냄비에 우유와 바닐라 빈 씨앗을 설탕 1/2 분량을 넣고 약불로 끓인다
STEP 4/19

끓기 시작하면 바로 불을 끈다
STEP 5/19

새 볼에 달걀 노른자와 남은 설탕을 넣고 거품기로 섞은다음 체친 박력분과 전분을 넣고 다시 한번 거품기로 섞는다
STEP 6/19

5번 반죽을 거품기로 계속 저으면서
4번을 넣는다
( 계속 저으면서 섞어야 달걀이 익지 않음)
STEP 7/19

새 냄비위에 체를 받치고
반죽을 그대로 부어 거른다
이때 바닐라빈 껍질을 걸러 낼수 있다
STEP 8/19

냄비를 중불로 끓인다
반죽이 바닥에 눌어 붙지 않도록
거품기로 저으면서 끓인다
STEP 9/19

걸쭉 해지는 호화 현상
STEP 10/19

반죽이 걸쭉 해지면서
가운데 부분이
보글 보글 끓으면
불에서 내려 놓는다
STEP 11/19

넓은 쟁반에
반죽을 평평하게 부은 다음
랩으로 덮어 밀착시켜
냉장실에 넣어 반죽을 식힌다
STEP 12/19

♧ 생크림 만들기 ♧
생크림 40ml
설탕 10g
① 물기 없는 깨끗한 볼에 차가운 상태의 생크림을 담고 핸드믹서의 속도를 고속으로 높여 휘핑 한다 ② 거품이 크게 일면서 올라오면 분량의 설탕을 넣고 핸드믹서로 설탕이 녹을때까지 휘핑 한다 ③ 끝이 뾰족하게 서면 완성
STEP 13/19

생크림 & 커스터드 크림 혼합하기
커스터드 크림을 핸드믹서로
부드럽게 풀고 생크림을 섞는다
STEP 14/19

디플로마트 크림 완성
STEP 15/19

커스터드 크림 & 생크림 반죽을
혼합해서 짤주머니에 담는다
STEP 16/19

완성된 크림을 짤주머니에 담아
타르트에 짜주고 포도를 장식 한후
슈거파우더를 살짝 뿌린다
STEP 17/19

타르트에 크림을 얹고 산딸기를 장식 한다
STEP 18/19

살구 광택제를 붓으로 살짝 바른다
STEP 19/19

슈거파우더를 살짝 뿌린다
완성 되면 바로 냉장고에 슝~
타르트는 차게 먹으면 더 맛있어요