무반죽으로 소프트 바게트 만들기
갓구은 바게트는 겉은 바삭하고 속은 찰져 구워서 바로 짤라 먹은 넘 맛있고요 버터를 발라 먹은 고소함이 최고입니다.
그 맛이 땡겨서 오늘은 무반죽으로 바게트를 만들어봤습니다.
2인분 
120분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/22미지근한물(찬물60g+뜨거운물60g)에
설탕과 소금을 넣고 잘섞어 줍니다.
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STEP 2/22소금설탕물에 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 3/22이스트 물에 밀가루를 넣어줍니다.
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STEP 4/22주걱이나 스크레퍼로 물과 반죽을 잘 섞어줍니다.
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STEP 5/22흰가루가 없이 반죽이 하나가 되면 밀가루가 수분을 골고루 먹도록 젖은 면포를 씌워 15분간 방치합니다.
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STEP 6/2215분간 방치한 반죽을 꺼내 바닥에 내려칩니다.
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STEP 7/22반으로 접어서 다시 내려칩니다.
다시 길어진 쪽을 반으로 접어 내려치기를 총 10회해줍니다.
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STEP 8/22반죽을 둥글리기 한 후 볼에 담은 후 면포를 덮어 따듯한 곳에서 1시간정도 1차발효합니다.
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STEP 9/221차발효가 끝나면 반죽이 2개배가 됩니다.
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STEP 10/22반죽판에 덧가루를 골고루 뿌리고 반죽을 올린후 반죽위에도 덧가루를 골고루 뿌려줍니다.
이제부터 키워드는 "살살"입니다.
다른 빵처럼 생성된 가스를 다 빼고 다시 가스를 채우는 게 아니라 있는 기포를 잘 유지하면서 성형을 하면 됩니다.
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STEP 11/22먼저 스크레퍼로 반죽을 2등분해줍니다.
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STEP 12/22한덩이씩 살살 밀면서 직사각형을 만든후
돌돌 말아줍니다.
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STEP 13/22돌돌 말아 놓은 반죽을 면포를 씌워 15분간 휴지합니다.
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STEP 14/22휴지가 끝나면 반죽이 조금 부풀었습니다.
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STEP 15/22반죽을 구울 팬 길이 만큼 살살 늘려줍니다.
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STEP 16/22기다랗게 말고 마지막은 살짝 여며줍니다.
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STEP 17/22성형한 반죽을 온븐팬에 배치한후 30분간따듯한 곳에서 2차발효합니다.바케트틀이 없다면 반죽이 옆으로만 커지는 것을 막기 위해 종이호일로 칸을 만들어주심 됩니다.
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STEP 18/22반죽이 2차발효하는 중에 오븐안에 타지 않는 그릇에 종이컵 한컵정도의 물을 넣고 230도에서 10분간 예열해줍니다.
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STEP 19/222차발효가 끝나면 반죽이 1.5배정도 부풉니다.
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STEP 20/22칼로 반죽에 원하는 모양으로 칼집을 넣어줍니다.
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STEP 21/22칼집을 다 넣으면 예열이 끝난 오븐에 분무기로 10번정도 수분을 추가해 준후 준비한 반죽을 넣어줍니다.
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STEP 22/22220℃에서 15분 구웠습니다.오븐사양에 따라 차이가 있으니 12분이후에 원하는 색깔이 날때까지 5분이내에서 가감해서 구워주심 됩니다.
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