손반죽으로 고소한 두유 바게트 만들기
진한 두유 넣고
씹을수록, 고소한 두유맛이 느껴지는 두유바게트 만들어 봤어요~ 오리지널 바게트보다는 속이 더 촉촉해서 저는 더 먹기 좋더라구요. 아침에 식사빵으로 또는 샌드위치로 만들어도 좋은 두유바게트 만들어 봐요~
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
오븐스프링스 Ovensprings 입니다❤
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10볼에 강력분, 소금, 이스트를 직접 닿지 않게 넣고 주걱으로 살짝 섞어요.
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STEP 2/10두유와 물을 넣고 주걱으로 한덩이가 되게 섞어 줍니다.
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STEP 3/10작업대로 옮겨 매끄러워질 때까지 손으로 반죽합니다. 늘려 봤을때 얇은 막처럼 투명했을때가 100%반죽이라면 그보다 덜 반죽한 80%에서 마무리합니다.완성된 반죽 온도는 27~28도가 좋아요. 실내온도가 높을 경우 반죽 온도가 너무 올라가지 않게 두유랑 물은 차게 사용해 주세요.
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STEP 4/10볼에 다시 담고 비닐 덮어 1시간 1차 발효합니다. (처음 부피의 2~2.5배 정도)손가락에 강력분을 묻혀 찔러 봤을때
모양이 그대로 있으면 발효가 잘 된거예요.
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STEP 5/10반죽을 2등분하고 둥글린 뒤 젖은 면보나 비닐, 볼을 덮어 15분 중간발효합니다.
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STEP 6/10밀대를 사용하지 않고 손바닥으로 눌러 3겹 접기후 4번에 걸쳐 돌돌 말아 30cm 둥근막대 모양으로 만들어요.(영상 참고)밀대를 사용하거나 많이 만져 가스가 너무 많이 빠지면 딱딱한 빵이 만들어지니 주의해요.
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STEP 7/106. 간격 맞춰 팬닝하고 비닐이나 젖은 면보 덮어 40분 2차발효합니다.반죽이 비닐에 붙을까 신경 쓰이시면 위에 강력분을 살짝 뿌리고 비닐 덮어 주세요.
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STEP 8/10쿠프나이프나 커터칼로 칼집을 넣어 줍니다. 길이7cm, 깊이1cm, 쿠프 간격 1cm 정도. 한번 쿠프를 넣고 커터칼을 살짝 뉘여 다시 한번 깊이 넣어 줍니다.
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STEP 9/10220도로 예열해둔 오븐에 넣기 직전 칼집에만 물을 분무해 줍니다.
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STEP 10/10
- 예열을 충분히 해야 맛있는 바게트가 만들어져요.
둥근막대 모양으로 성형시 가스가 너무 많이 빠지면 딱딱한 빵이 되니 주의하세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(6)
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shri리뷰별점너무 맛나게 잘먹었어용! ㅎㅎ 좋은레시피 감사합니다. 아 그런데 혹시 처음 반죽할때 손에 너무 많이 달라붙고 매끈해지기까지 엄청 치대야 하던데 원래 그런건가요? 한번 만들고 나면 팔꿈치 손목 손가락이 며칠간 아파요 ㅠㅠ 두유대신 우유로 했는데 그래서 그럴까요? 아니면 그냥 밀가루를 더 넣으면 되나요? 그리고 만들고나서 지퍼백에 보관했더니 겉까지 촉촉해져서 두번째는 실온에 체 덮어뒀더니 너무 마르고 ㅎㅎㅎ 보관 꿀팁이 있을까요? 한번만들면 보통 3~4일정도 먹어요 베린이라 궁금한게 많네요 ㅠㅠ2023.12.18 08:58 -
뽀담리뷰별점사먹는 바게트맛 그대로에요 ㅎ 맛있어ㅇ~^^♡2022.02.16 16:53 -
무한이좋아리뷰별점다른분들은 다둘 자루만드셨으니 레시피의 문제가 아니에요 근데 저는 아주 대박이에욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 제가 군고구마모양 돌을 만들어 버렸어윸ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 바닥부분이 진짜 레전드인데 사진이 한장밖에 참부할수가없어서 안타(?)깝네요 타노스는 진짜 자비로운 생명체였어요 반밖에 안죽였잖아요 저는 오늘 빵이랑 쿠키 3종류 만들었는데 다죽였어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 발효빵 몇번을 만들어 봤는데 진짜 한번도 성공한적이 없네요 앞으로 그냥 밥만 만들어먹고 살려고요 한식이 그나마 제일 제일 쉬운거같아요 빵은 진짜 너무너무 먹고 싶을때만 사먹어야 될거같아요 갑자기 자아성찰해서 죄송합니다 다른분들은 꼭 성공하세요 저는 이만 돌과 숯들과 인사를 해야될거같아요2021.05.14 02:25 -
♡ 박지현 (ANNE) ♡리뷰별점발효빵은 처음이라 긴장했는데 좋은 레시피 알려주셔서 쉽게 잘했어요.모양은 이뿌게 안잡혔는데 담엔 더 잘되겠죠~~ㅎ2021.02.24 23:10쉐프의 한마디발효빵은 몇번 만들어 보시면 감이 잡히실거예요~ 감사합니다^^2021.02.25 09:58
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