바삭쫀득해(๑˃̵ᴗ˂̵)و 구멍뽕뽕 불닭치즈바게트 만들기ㅣ무반죽 쉬운 레시피 //*Flaming Hot Baguet
불닭소스로 만든 매콤한 바게트♥
먹을수록 점점 매워지는,,, 이런게 진정한 K-바게트인 걸까효..?!
4인분 
2시간 이상 
중급 
디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~
재료
- 바게트반죽
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190ml
- 토핑
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/28물에 이스트를 풀어주세요
(17~19도의 물로 만들면 20~22도의 반죽이 나옵니다)
반죽 온도가 낮을수록 바게트 내상이 좋아요!
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STEP 2/28이스트가 풀어지면 소금을 넣고 잘 섞어주세요
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STEP 3/28박력분 + 강력분 + 불닭소스를 넣고 날가루가 안보일 때까지 섞습니다
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STEP 4/28글라스락에 물을 뿌리고 반죽을 담아주세요
(물이 이형제역할을 해서 반죽이 들러붙지 않아요!)
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STEP 5/28뚜껑을 덮고 20~24도 실온에서 30분 발효해주세요
(글라스락을 차가운 테이블 위에 두면 더 좋아요!)
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STEP 6/28*폴딩(folding)
발효된 반죽을 위,아래,좌우로 접어주세요
(반죽과 반죽사이에 공기를 집어넣듯 작업해요)
= 구멍 뽕뽕 뚫린 바게트가 나온답니다
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STEP 7/28다시 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 발효해주세요
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STEP 8/28폴딩작업을 한번 더 반복해요
+ 뚜껑을 덮고 실온 30분 발효해주세요
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STEP 9/28테이블에 덧가루를 뿌리고 반죽을 꺼내주세요
(글라스락을 거꾸로 뒤집으면 반죽이 잘 떼어져요)
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STEP 10/28스크래퍼로 2등분 해주세요
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STEP 11/28살살 두드려서 크기가 큰 기포만 제거해주세요
(작은 기공까지 죽여버리면 바게트가 떡져버려요!)
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STEP 12/28이제 최대한 가스를 죽이지 않고, 위에서 아래로 2번 접어주세요 (이건 성형전에 모양을 잡는 가성형 작업이에요)
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STEP 13/28마른 면보를 덮고 실온 20분 휴지해주세요
(기공과 조직을 재생산 시켜요)
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STEP 14/28*성형해볼게요*
살살 두들겨서 큰 기포만 제거하고, 위에서 아래로 3번 말아주세요 (가스를 과도하게 빼지 않도록 주의!!)
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STEP 15/28이음매를 꼼꼼히 꼬집어주세요
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STEP 16/28면보에 덧가루를 뿌리고 반죽을 가지런히 올립니다
(저 판자는 택배박스를 잘라서 만들었어요~ 랩을 씌우고 사용했습니다) +실온 1시간 발효해주세요
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STEP 17/28발효가 끝나기 20분전, 오븐과 철판을 240도로 예열해주세요
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STEP 18/28발효된 반죽은 판자를 이용해서 베이킹시트 위로 옮깁니다
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STEP 19/28밀가루를 묻힌 커터칼로 칼집내주세요
(자세한 설명은 영상을 참고해주세요~!)
3번 긋는게 어려우시다면, 세로로 쭉 그으셔도 됩니다^^*
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STEP 20/28반죽을 (베이킹시트 째로) 뜨거운 철판위에 옮겨주세요
바로 오븐에 넣고 분무기로 물을 10초간 뿌려요 (=스팀역할)
240도에 5분 + (바로 200도로 내려서) 15분 구워주세요
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STEP 21/28잠시 식혀줍니다~
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STEP 22/28바게트를 반으로 가른 모습이에요~
내상 쥑이쥬?ㅎㅎㅎㅎ
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STEP 23/28케첩 + 치즈를 올려서 토치로 달궈줍니다
(불맛을 입혀요~!)
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STEP 24/28치즈가 쭈아아압 늘어나는 '불닭치즈바게트' 완성이에요~!!
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STEP 25/28바삭 쫀득 매콤해요 >_<
치즈까지 더해져서 너무너무 맛있답니당!!
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STEP 26/28(친절하게)보관법도 알려드릴게요~ 구독 꾹!ㅎㅎ
바게트를 비닐봉지에 넣고 밀봉해주세요
그대로 냉동합니다
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STEP 27/28해동방법: 물 한잔과 함께 전자레인지에 1분 30초 돌려주세요
따끈하고 쫀~득한 바게트를 맛 볼 수 있어요!
+ 바삭함을 추가하시려면 후라이팬에 살짝 구워주세요 +
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STEP 28/28읽어주셔서 감사합니다^^*
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