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무수분 김치나베 만들기
저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

무수분으로 만드는 김치나베입니다. 레시피를 응용하면 김치찌개도 만들 수 있을 것 같아요. 야채의 단맛, 불 조절, 야채의 수분함유량에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
2인분 60분 이내 아무나

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

재료
노하우
  • 소고기 보관법
  • 숙주 손질법
  • 숙주 보관법
  • 김치 손질법
  • 맛술 조리법
  • 쯔유 조리법
  • 설탕 조리법
  • 들기름 조리법
  • 들기름 보관법
동영상 레시피
조리순서
쿡팁
* 대패삼겹살을 사용해도 됩니다.

* 고춧가루를 조금 넣어도 됩니다
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