알토란 총각김치 알타리김치 담그기

알토란 총각김치 알타리김치 담그기

총각김치를 그럭저럭 맛나게 잘 담근다고 생각했는데요.

뭔가 과학적인 일면을 보여주는 김치레시피를 만나게 되면,

아, 그렇구나 하면서 제 김치레시피를 다시 한번 돌아보게되네요.

총각김치 절일때 저역시 잘라서 절이는 실수를 했네요.

총각무를 잘라서 절이면 영양이나 맛이 다 빠져나간다죠.

그렇게 실수를 했어도 맛있게 되기는 했는데요.

이번에는 좀더 작은 사이즈의 알타리무로 통째 절여줬어요.

큰 총각무라면, 절인후 잘라주세요.

6인분 이상

120분 이내

아무나

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조리순서

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STEP 1/3

손질한 총각김치용 무 4kg의 무 쪽에만 천일염 160g을 뿌리고
물 4컵을 흩뿌려 2시간 절인 후 한 번 물에 헹군후
소쿠리에 받혀서, 30분 이상 물기를 빼줍니다.
알타리무를 큰 사이즈로 구입하셨다면, 완전히 절여 세척후 2~4 등분 해줍니다.
STEP 2/3

새우젓 각 200g, 다진 마늘 140g, 중간 고춧가루 250g, 다진 생강 60g,
소주 1컵, 간 사과 2개를 섞어 김치 양념을 만든다.
STEP 3/3

절인 무에 양념을 고루 묻힌 후 손질한 쪽파 160g을 넣고 버무리고, 소주 반컵을 넣어줍니다.

숙성전후 비교

갓 담갔을때 맛:맵고, 살짝 짠맛 식감: 오독오독하면서 단단한 식감

숙성후(김치냉장고에서 한달후) 맛: 단맛이 고루퍼지고 시원함. 매운맛도 많이 없어짐. 식감:청량하게 아삭거림

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