절임배추 40kg양념, 2020 김장을 드디어 끝냈습니다.
배추도 겨우 키워 어찌 김장을 하긴 했습니다. 그러다 보니 김장이 좀 늦어졌습니다. 절임 배추 주문하듯이 배추 절이고 씻는 건 다 해주겠답니다. 그런데 어찌 또 그렇게 되나요. 같이 했지요. 배추 한 포기를 반으로 잘라도 예전 속이 꽉 찬 알 포기 배추 1/4포기 보다 비슷하거나 작은 듯합니다. 아무튼 절임 배추 40kg에 맞춰 배추를 수확하다 보니 29포기가 되었습니다. 워낙 속이 안찬 배추들이 많다 보니 배추 포기만 늘었습니다. 보통 절임배추 20kg 주문하면 절임배추 7~8포기가 들어있습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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15cm
노하우
조리순서
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STEP 1/10멸치액젓 2리터, 새우젓 500g을 큰 그릇에 담아 줍니다.
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STEP 2/10씻어 건져 물기 뺀 생새우 3.6kg와 손질한 마늘 1.2kg, 생강 400g은 방앗간에서 양념을 갈아와 액젓이 담긴 그릇에 넣어줍니다.
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STEP 3/10청도반시는 깨끗이 씻어 꼭지와 껍질을 제거하고 씨를 빼줍니다.손질한 홍시 7개...1kg와 매실청 2컵도 양념 그릇에 넣어 줍니다.
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STEP 4/10압력 솥에 북어머리 2개, 다시멸치 2줌, 사방 15cm 다시마 3장을 흐르는 물에 씻어 넣고 대파 2대를 잘라 넣고 물 4리터를 부어 압력 뚜껑을 닫고 추가 돌때 까지 끓여 줍니다.
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STEP 5/10추가 돌고 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 국물이 우러나도록 완전히 식히고 시간이 오래 걸리기 때문에 하루 전날에 미리 끓여 둡니다. 국물이 우러난 건더기는 모두 건져 줍니다.
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STEP 6/10국물을 우러낸 압력솥 그대로 다시마, 멸치, 대파, 북어머리를 건져 낸 후 찹쌀 2컵을 씻어 넣어 줍니다. 찹쌀 풀 대신 준비한 육수에 찹쌀을 넣고 압력솥으로 끓여 찹쌀죽을 만들어 넣어 줍니다.
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STEP 7/10압력솥 뚜껑을 닫고 추가 돌때 까지 끓여 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 줍니다. 그리고 온기가 없도록 충분히 식혀 주세요. 찹쌀이 부드럽게 퍼져 죽이 되었습니다.
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STEP 8/10양념 그릇에 준비한 재료를 몽땅 넣고 고루 섞고 마지막으로 고춧가루 2kg을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
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STEP 9/10무를 깨끗하게 씻어 껍질째 곱게 채 썰어 주었습니다.
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STEP 10/10준비한 양념과 무채를 조금씩 덜어 버무린 후..... 절인 배추 1/2포에 줄기 부분에 한 장씩 양념을 발라 주었지요.
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