Name: 무청김치[알타리,총각김치] 솎음무로 맛있게 김치 담그기!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 솎음 무 2단; 쪽파 2주먹; 사과 1/2개; 건고추 10개; 고추가루 3컵; 마늘 4주먹; 생강 2마디; 멸치생젓 1컵; 새우젓 1.5컵; 찹쌀풀 2컵; 다시마육수 2컵; 깨 적당히

무청김치[알타리,총각김치] 솎음무로 맛있게 김치 담그기!

무김치 좋아하시는 분들이라면 가을 솎음 무로

지금 꼭 담가 드시길 추천드립니다.

무도 연하고 맛있지만 무청도 너무 연하고 부드러워 담가 놓으면 시원하고 아삭한 맛이 일품인 김치입니다. https://youtu.be/ZJMeyAtaBSA 에서 영상으로도 볼수 있어요.

6인분 이상

2시간 이상

초급

곰배밥상

[더보기] 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

재료

재료

노하우

무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
건고추 손질법
고춧가루 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
새우젓 보관법
다시마육수 손질법
깨 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

솎음 무는 2단 다듬어서 6.7kg 정도 됩니다. 김장무가 나오기 전에 솎아낸 무로 지금이 제철이고 조금 더 있으면 나오지 않아서 무김치 좋아하시는 분들이라면 더 늦기 전에 담그면 좋습니다.
STEP 2/13

잎과 무 사이의 억 센 부분과 떡잎만 떼어내고.
STEP 3/13

껍질은 벗기지 말고 지저분한 부분과 뿌리만 살짝 제거합니다.
STEP 4/13

깨끗한 행주로 문질러 가며 3번 정도 씻어 주세요
STEP 5/13

물 5L에 천일염 2.5컵을 잘 녹여줍니다.
STEP 6/13

씻은 무에 골고루 뿌려 적셔주시고 무 쪽에만 소금 두 주먹 정도 뿌려서 3~4시간 절여주세요. 중간에 한번 뒤집어 주시고.
STEP 7/13

물 2.5컵에 찹쌀가루 1T 넣고 찹쌀풀을 끓여서 식힙니다.
STEP 8/13

육수는 물 4~5컵 붓고 다시마 5g에 띠포리 4 마리 넣어 끓이다가 다시마는 건져내고 불을 낮춰서 띠포리만 15~20분 정도 더 우려냅니다.
STEP 9/13

사과와 불린 건고추는 갈기 좋게 썰어주시고 쪽파도 적당한 길이로 썰어주세요.
STEP 10/13

절여진 무는 물에 한 번 가볍게 헹궈서 물기를 빼줍니다.
STEP 11/13

물기가 빠진 무는 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주세요
STEP 12/13

마늘, 생강, 사과, 건고추, 새우젓에 육수 2컵 넣어 믹서기에 갈아서 분량의 재료로 양념 만들어줍니다.
STEP 13/13

준비된 양념에 잘 버무려줍니다.
버무린 김치는 통에 담고 꼭 눌러서 실온에 하루 정도 뒀다가 냉장 보관해서 숙성시켜 주세요.