보늬 밤 (밤 조림) 만들기
보늬 밤 (밤 조림) : 밤이나 도토리의 속껍질을 뜻하는 말.
영화 속에서도 나온 보늬 밤.
만드는 과정은 까다롭지만. 한번 만들어 놓으면 장시간 보관이 가능하고 시간이 지날수록 깊은 맛이 나며, 달달하고 새로운 밤 요리를 먹고 싶으면 해먹기 좋은 것 같다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/14밤, 설탕, 베이킹 소다
+럼, 진간장
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STEP 2/14밤 겉껍질 제거하기
속껍질까지 벗겨지지 않도록 조심히 제거하기
(30~1시간 소요)뜨거운 물에 30분 정도 불린 후, 껍질을 제거하면 쉽게 잘 볏겨진다.
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STEP 3/14먼저 밤이 잠길 정도의 물을 넣어 30분 끓이기 # 1차
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STEP 4/141차 작업이 끝나면 흐르는 물에 씻기.
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STEP 5/14베이킹 소다를 넣기
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STEP 6/14그리고 밤이 잠길 정도의 물 넣고 끓이기 (20~30분간)
# 2차중간 불
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STEP 7/14처음에는 밤을 끓이다 보면 진한 와인색(포도 주스)이 나온다.
진한 와인색 → 연한 와인색처럼 될 때까지 반복하기(3~5회)
(20~30분간 끓이기 → 흐르는 물에 씻기)중간 불
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STEP 8/14사진처럼 색 진함이 줄어들면 끓이기 작업 80% 완료중간 불
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STEP 9/14끓인 밤을 흐르는 물에 씻으면서 체 망에 물기 빼주기
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STEP 10/14물기가 빠지면 꼬지를 이용해 심지, 불순물 제거하기 (텁텁한 맛 제거)
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STEP 11/14냄비에 밤을 넣고 설탕 넣기
밤 : 설탕 = 1 : 0.5 비율
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STEP 12/14밤이 잠길 정도의 물 넣기
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STEP 13/14뚜껑을 닫고 30분 정도 졸이기중간 불
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STEP 14/14그리고 불을 끄고 한 김 식힌 후, 소독 시킨 유리그릇/병에 보관하기
(냉장보관)
유리그릇 - 1주 ~2주 보관 가능
유리병 - 6개월 보관 가능
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