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체리모야

보늬 밤 조림

보늬 밤 조림은 밤이 많이 나는 가을에 밤의 껍질을 벗겨

내피는 벗기지 않고 그대로 설탕에 졸여 3개월 정도

냉장고에 숙성시켜 추운 겨울에 먹으면 정말 맛있습니다.

보늬란?

밤의 겉껍질을 벗겨내고 난 다음의 얇은 속 껍질을 말합니다.

4인분 2시간 이상 중급
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재료Ingredients
노하우 영상
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
밤은 드거운 물에 1시간 정도 불려줍니다.
칼로 밤의 겉껍질만 벗겨줍니다.
내피가 벗겨지면 밤을 삶을 때 밤이 뭉그러집니다.
냄비에 밤과 베이킹소다를 넣고 물을 부어 하룻밤 재워둡니다.
하룻밤 재워둔 밤을 물은 버리지 말고 그대로 약불에서 30분
끓여줍니다.
거품이 생기면 거품을 제거해 줍니다.
30분이 지나면 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
이쑤시개로 밤의 심을 제거해줍니다.
다시 냄비에 깨끗한 물을 갈아 약불에서 30분정도 끓여주고,
찬물에 헹궈주고 마지막으로 냄비에 깨끗한 물로 갈아 약불에서 30분 정도 끓여주고 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.
이 과정을 3번 반복해 줍니다.
냄비에 밤의 무게60%의 설탕을 넣고 물은 밤이 잠길 정도로
부어주고 약불에서 졸여줍니다.
물이 반 정도 졸여지면, 간장2큰술,맛술2큰술을 넣고 약불에서
10분정도 졸여 뜨거운 물에 소독한 용기에 담아 식힌 뒤 냉장고에 3개월 정도 보관해 줍니다.
레시피 작성자About the writer

체리모야

http://blog.naver.com/cherimoya2

태그Tag
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