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JayBakery

다크 초콜릿 청크 쿠키

이 레시피는 제가 정말 너무 좋아하고 아끼는 레시피입니다.

그만큼 맛있다는 소리겠죠? 만들기도 너무 간단하고 쉬워요 :)

초콜릿 쿠키를 구울 때 더 맛있게 그리고 더 예쁘게 만들 수 있는 방법을 알려드릴게요^^
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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가루재료(박력분, 호밀가루, 탈지분유, 아몬드파우더)를 체에 내려주세요.

박력분 60g 호밀가루 20g 탈지분유 20g 아몬드파우더 20g

볼, 체망

- 탈지분유는 사용직전에 계량하여 넣어주세요. 봉지를 열어두지 마세요. 수분을 빨리 흡수하기 때문에 무게가 달라집니다.

가루재료에 설탕과 소금을 넣고 휘퍼로 잘 혼합 해 주세요.

황설탕 35g 소금 한 꼬집

휘퍼

냉동실에 미리 조각내어 얼려둔 버터를 가루재료 혼합물에 넣고 스크래퍼로 아주 잘게 조각내어 주세요.

무염버터 80g

스크래퍼

찬 버터를 사용하면 쿠키의 동그란 형태가 더 깔끔하게 나옵니다.

노른자를 반죽에 넣고 스크래퍼로 잘라가듯이 잘 혼합해 주세요.

노른자 한 알

스크래퍼

아몬드 슬라이스와 엄지 손톱크기 정도로 미리 잘라놓은 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.
재료가 균형있게 혼합되었으면 한 곳으로 모아 꾹꾹 눌러주세요.

아몬드 슬라이스 35g, 카카오 함량 70~80% 다크초콜릿 55g

아몬드 슬라이스는 스크래퍼로 조각내면서 반죽과 잘 혼합시킵니다.
초콜릿은 너무 작게 조각내지 마시고, 다른 재료와 고르게 혼합시키는 정도로만 섞어주세요.

랩으로 씌워 36시간 이상 냉장보관합니다.

냉동실에 숙성과정을 거치면 가루재료에 다른 재료들의 수분이 충분히 스며들며 반죽을 더 단단하게 굳힐 수 있어요. 이는 구웠을 때 쿠키 모양이 더 예쁘게 (동그랗게) 나올 수 있도록 해줘요. 맛도 좋구요!

푸드매쉬를 깐 오븐팬 위에 스쿱으로 반죽을 동그랗게 떠올려 담아주세요.

평평한 오븐팬, 푸드매쉬, 스쿱(저는 다이*에서 구매한 스쿱을 이용했어요.)

오븐 팬에 직접 닿는 면에는 초콜릿이 바로 오지 않게 담아주세요. 초콜릿이 녹으면서 구움색과 형태가 예쁘지 않게 나와요.

스쿱으로 뜰 때 반죽을 단단하게 눌러가며 동그란 형태로 잡아주세요.

반죽을 놓을 때 반죽간의 간격을 충분히 만들어주세요.

봉긋 솟아오른 면을 살짝 눌러주세요.
토핑용 소금을 위에 살짝 뿌려주세요.

중간 크기 소금 적당량

평평한 오븐 팬을 하나더 포개어 줍니다.

평평한 오븐팬

오븐팬 하나로 구우면 쿠키 바닥의 구움색이 짙게 나오거나 탈 수 있어요.

170도 오븐에 16분 구워줍니다.

오븐

오븐에서 꺼내어 카카오 100% 초콜릿을 한 조각씩 올려주세요. 그리고 오븐 팬의 방향을 앞뒤로 바꿔 같은 온도로 8분 더 구워주세요.

카카오 100% 초콜릿 몇 조각

쿠키의 열이 완전히 식은 후에 푸드매쉬에서 분리시켜 주세요.
반죽을 왕창 만들어놓고 하루에 두 개씩 구워드셔도 좋아요 ㅎㅎ

냉장숙성의 시간이 길어질수록 맛도 모양도 더 잘나온다는 사실!
레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

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