Name: 다크 초콜릿 청크 쿠키
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 60g; 호밀가루 20g; 탈지분유 20g; 아몬드파우더 20g; 황설탕 35g; 소금 1꼬집; 무염버터 80g; 노른자 1알; 아몬드 슬라이스 35g; 다크 초콜릿 55g (카카오 함량 70~80%); 중간 굵기의 소금 적당량; 카카오초콜릿 적당량 (100%)

조리순서

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STEP 1/13

가루재료(박력분, 호밀가루, 탈지분유, 아몬드파우더)를 체에 내려주세요.
박력분 60g 호밀가루 20g 탈지분유 20g 아몬드파우더 20g
볼 , 체망
- 탈지분유는 사용직전에 계량하여 넣어주세요. 봉지를 열어두지 마세요. 수분을 빨리 흡수하기 때문에 무게가 달라집니다.
STEP 2/13

가루재료에 설탕과 소금을 넣고 휘퍼로 잘 혼합 해 주세요.
황설탕 35g 소금 한 꼬집
휘퍼
STEP 3/13

냉동실에 미리 조각내어 얼려둔 버터를 가루재료 혼합물에 넣고 스크래퍼로 아주 잘게 조각내어 주세요.
무염버터 80g
스크래퍼
찬 버터를 사용하면 쿠키의 동그란 형태가 더 깔끔하게 나옵니다.
STEP 4/13

노른자를 반죽에 넣고 스크래퍼로 잘라가듯이 잘 혼합해 주세요.
노른자 한 알
스크래퍼
STEP 5/13

아몬드 슬라이스와 엄지 손톱크기 정도로 미리 잘라놓은 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.
재료가 균형있게 혼합되었으면 한 곳으로 모아 꾹꾹 눌러주세요.
아몬드 슬라이스 35g, 카카오 함량 70~80% 다크초콜릿 55g
아몬드 슬라이스는 스크래퍼로 조각내면서 반죽과 잘 혼합시킵니다.
초콜릿은 너무 작게 조각내지 마시고, 다른 재료와 고르게 혼합시키는 정도로만 섞어주세요.
STEP 6/13

랩으로 씌워 36시간 이상 냉장보관합니다.
랩
냉동실에 숙성과정을 거치면 가루재료에 다른 재료들의 수분이 충분히 스며들며 반죽을 더 단단하게 굳힐 수 있어요. 이는 구웠을 때 쿠키 모양이 더 예쁘게 (동그랗게) 나올 수 있도록 해줘요. 맛도 좋구요!
STEP 7/13

푸드매쉬를 깐 오븐팬 위에 스쿱으로 반죽을 동그랗게 떠올려 담아주세요.
평평한 오븐팬 , 푸드매쉬 , 스쿱(저는 다이*에서 구매한 스쿱을 이용했어요.)
오븐 팬에 직접 닿는 면에는 초콜릿이 바로 오지 않게 담아주세요. 초콜릿이 녹으면서 구움색과 형태가 예쁘지 않게 나와요.

스쿱으로 뜰 때 반죽을 단단하게 눌러가며 동그란 형태로 잡아주세요.

반죽을 놓을 때 반죽간의 간격을 충분히 만들어주세요.
STEP 8/13

봉긋 솟아오른 면을 살짝 눌러주세요.
STEP 9/13

토핑용 소금을 위에 살짝 뿌려주세요.
중간 크기 소금 적당량
STEP 10/13

평평한 오븐 팬을 하나더 포개어 줍니다.
평평한 오븐팬
오븐팬 하나로 구우면 쿠키 바닥의 구움색이 짙게 나오거나 탈 수 있어요.
STEP 11/13

170도 오븐에 16분 구워줍니다.
오븐
STEP 12/13

오븐에서 꺼내어 카카오 100% 초콜릿을 한 조각씩 올려주세요. 그리고 오븐 팬의 방향을 앞뒤로 바꿔 같은 온도로 8분 더 구워주세요.
카카오 100% 초콜릿 몇 조각
STEP 13/13

쿠키의 열이 완전히 식은 후에 푸드매쉬에서 분리시켜 주세요.