Name: [ 경기미 가와지1호 ] 비건 샐러드김밥
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 경기미 가와지1호 260g; 푸주 1개; 청가시 오이 1/2개; 파프리카 1/2개; 샐러드채소 20 g; 샐러드 허브 10g; 바질오일 20-30g; 바질식초 20ml; 레몬 1개; 구운소금 1스푼; 채식조미료 1/2스푼; 김밥용김 2장; 올리브 5알; 대추토마토 2개

조리순서

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STEP 1/36

우선 푸주를 준비를 하고
STEP 2/36

그릇 밖에 푸주 한개를 삼등분하여 사용합니다.
김밥에 푸주를 한개를 넣을 경우에는 푸주 한개면 3개를 만들수 있습니다.
푸주의 식감이 좋아서 2개씩 넣을 경우에는 별로도 계산해서 추가 하시기 바랍니다.
STEP 3/36

청가시오이를 이렇게 잘라서 준비를 하고
( 청가시오이가 가장 단단해서 좋지만 없으면 청오이를 대체 하면 됩니다. )
STEP 4/36

뜨거운 물을 부어서 푸주는 빨리 불게 하고 청가시오이는 더욱 아삭하게 만들어 주빈다.
STEP 5/36

소금 간을 하고
빨리 간이 베이도록 하려면 간을 조금 세게 하고 수시로 간을 봅니다.
STEP 6/36

간을 추가하고 맛을 넣어줄 채식조미료를 넣어주고
STEP 7/36

레몬 즙을 내어 넣어주고
STEP 8/36

푸주와 오이를 절이 두었으니 이제는 경기미 가와지1호를 준비를 하고
STEP 9/36

가와지1호 압력솥으로 밥을 짓지 않아도 쫀득한 식감으로 찰지고 식어도 찰진 맛이 정말로 김밥용으로 좋은거 같습니다.
STEP 10/36

1인분 130g으로 2인분 260g을 준비를 하고
STEP 11/36

일본 스시를 만들 때 처럼 여러번 씻어서 쌀뜬물이 이렇게 맑아질 때까지 씻습니다.
STEP 12/36

밥물은 쌀보다 조금 적게 넣어줘서 꼬들하게 지어 주려고 합니다.
그리고 바질식초를 넣어서 풍미를 더 하고
바질식초가 없으면 레몬으로 대체 가능
STEP 13/36

나중에 간을 더 하겠지만 밥알에 살짝 간이 베이도록 구은소금을 조금 넣어줍니다.
STEP 14/36

다시마도 덮어주고서
STEP 15/36

이제 밥을 하기 위해서 처음에는 센불로 짓다가 끓으면 중간불 어느정도 끓고 난 다음에는 아주 작은 불로 뜸을 들입니다.
STEP 16/36

밥이 되는 동안 파프리카는 씨를 빼서 준비를 하고
STEP 17/36

잘게 썰어서 준비
가능하면 가늘게 썰어 주어야 김밥 싸을 때에 편합니다.
STEP 18/36

올리브도 가늘게 썰어서 준비
STEP 19/36

이제 밥이 다 되었으니
STEP 20/36

밥에 소금으로 간을 하고
STEP 21/36

바질식초를 넣어주고
STEP 22/36

바질오일을 넉넉히 넣어 주어서 밥알이 서로 붙지 않게 합니다.
바질오일이 없으면 질 좋은 엑스트라버진 올리브오일 사용
STEP 23/36

좋은 후추를 갈아 넣어주고
STEP 24/36

이제 밥에 준비 가능한 허브들을 넣어 줍니다.
( 바질, 딜, 핫립세이지, 베초향, 파인애플민트, 와일드루꼴라... )
STEP 25/36

레몬 제스트
STEP 26/36

올리브도 넣어주고
STEP 27/36

대추토마토는 씨를 빼서 물기가 적게 해 줍니다.
STEP 28/36

간이 베인 푸주는 물기를 적당히 짜서 준비를 합니다.
STEP 29/36

이제 김 위에 준비한 밥을 잘 깔고서 그 위에 준비 가능한 샐러드용 채소들을 올려 준비를 합니다.
( 청치프라스타, 프리세, 아이스퀸, 엔다이브, 와일드루꼴라... )
STEP 30/36

준비해 둔 푸주, 오이, 파프리카, 토마토를 올려 줍니다.
STEP 31/36

이렇게 비건 샐러드김밥이 두줄 완성 되었습니다.
STEP 32/36

김밥과 가니쉬로 올린 무화과에 바질, 민트, 배초향등의 허브를 올려주고 레몬즙을 올려 줍니다.
저와 같이 무화과를 가니쉬로 사용하면 무화과는 신맛이 없으니 레몬을 많이 뿌려 줍니다.
STEP 33/36

바질오일을 뿌려주고
STEP 34/36

비건치즈를 준비를 하고
STEP 35/36

비건치즈도 갈아 올려서 경기미 가와지1호로 만들어 완성된 비건 샐러드김밥은 내추럴와인과 함께 신선한 마리아주로 한끼 식사로 ...
STEP 36/36

내추럴와인 처럼 자연에서 키워낸 채소와 허브들과 식재료들로 만들어 더욱더 내츄럴와인고 잘 어울리는거 같습니다.