Name: 전갱이 초절임
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 전갱이 회 80g; 천일염 2T; 식초 2T; 청주 1T; 다진파; 와사비; 간장

조리순서

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STEP 1/13

신선한 전갱이를 준비했어요. 활어라면 바로 드셔도 되지만 혹시 모를 회충도 잡을겸 하루전 냉동고에 얼려두었다가 꺼냈어요
*고등어나 전갱이는 고래회충이 있을 수 있어 조심해야되요
*고래회충은 영하20도에서 24시간 두면 죽어요
*처음 냉동 시키는 것이라면 해동해도 맛이 크게 변질되지 않아요
STEP 2/13

살짝 얼음이 덜 풀린 상태에서 회를 썰어보니 80g정도 나와요
얇게 회를 썰어주시면 돼요
STEP 3/13

여기에 천일염 3T 넉넉히 덮일정도로 뿌려서 냉장고에 30분간 절여주세요
*절이면서 수분도 빠지고 혹시 모를 회충도 죽어요
*30분 이내로 절여주세요. 더 오래두면 짜요
STEP 4/13

밥과 같이 드시려면 이때 밥을 지어주시면 돼요. 1인분 밥에 소금0.5t, 설탕2t, 식초3t 간을 해서 섞어주어서(1:4:6비율) 준비해주시면 돼요
STEP 5/13

30분 후 전갱이를 담아놓은 그릇에 물을 부어서 천일염을 모두 녹여 없애주시고
STEP 6/13

절여진 전갱이를 보면 물기가 빠져 살이 쫀득해져있어요
STEP 7/13

새로운 물에 전갱이를 헹궈서 체에 받쳐 물을 빼주세요
이때 그냥 드셔도 맛있을 정도로 간이 적당해요
STEP 8/13

앞뒤로 겹친 키친 타울에 물기를 모두 제거해주세요
STEP 9/13

물기를 없앤 전갱이회를 그릇에 놓고 식초 2T, 청주1T를 부어 10분간 냉장고에서 절여주세요
*식초의 산으로 전갱이 살이 조금 하얘져요. 이미 썰어놓은 회라 식초에는 10분만 담궈주세요
STEP 10/13

절여진 모습. 살이 단단해져 있어요
STEP 11/13

앞뒤로 키친 타울에 식초를 닦아주세요
*닦아준 다음 냉장으로 2일 더 보관하면 맛이 더 깊대요
STEP 12/13

취향에 따라 비벼먹을 와사비가루 1t, 물1t을 개거나 혹은 와사비 페이스트를 준비해주세요
STEP 13/13

초절임된 전갱이회를 밥위에 올려서 다진파 한 줌, 통깨 올리고 사시미간장 1T, 참기름 1T 뿌려서 같이 드세요

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