호두 크랜베리 베이글 레시피
호두와 크랜베리를 넣어 더 맛있는 베이글 레시피 소개해 드려요. 폭신하면서 쫄깃해서 부담없는 식감의 베이글이랍니다.
빵은 천천히 만들수록 발효하는동안 유익균이 더 많이 생겨서 소화가 잘 된다고 해요. 저는 이스트를 조금 넣어서 만들었지만 시간 여유가 된다면 이스트를 빼고 만드는 것도 시도해 보시면 좋을 듯 해요 ^^
5인분 
2시간 이상 
초급 
소소한 베이킹
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12크랜베리는 그냥 사용하면 너무 딱딱할 수 있으니 물에 불려주시고 사용 직전에 물기를 짜서 준비해 줍니다.
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STEP 2/12호두는 오븐이나 에어프라이어에 약 3분정도 구워서 준비해 주세요. 이렇게 하면 더 고소해져요.
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STEP 3/12크랜베리와 호두를 제외한 모든 재료를 볼에 넣어줍니다. 물은 여름엔 찬물, 그 이외계절엔 미지근한물 사용하시면 되요.
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STEP 4/12글루텐은 약80%정도로 반죽해 주세요.
반죽이 완성된 시점에 호두와 크랜베리를 넣고 반죽기를 잠깐 작동시켜 고루 섞이게 해줍니다.
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STEP 5/12완성된 반죽은 한 덩어리로 둥글리기 하여 볼에 넣고 비닐 씌운 뒤 2~3배 부풀때까지 1차발효 해줍니다.
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STEP 6/121차 발효가 완료된 반죽은 5등분 해주고 다시 둥글리기 후 비닐 덮어 10분간 중간발효해 줍니다.저는 좀 크게하고 싶어서 5등분 했는데 117g씩 나오더라구요. 좀 작은사이즈 원하심 6등분 해도 적당할 것 같아요.
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STEP 7/12중간발효가 끝나면 베이글 모양으로 성형해 줍니다.
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STEP 8/12물에 데치기 편하도록 종이호일 위에 팬닝해 주었어요.
밀폐된 곳에 두고 2차발효를 해줍니다.
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STEP 9/12크기가 커지고 촉감이 말랑말랑해지면 발효 완료입니다.
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STEP 10/12물 1L당 설탕1큰술 넣어서 물을 끓여주고 발효가 완료된 반죽을 앞뒤로 뒤집어가며 약 30초간 데쳐줍니다.만약에 반죽을 물에 넣었을 때 가라앉는다면 발효가 덜 된 것이니 얼른 건져내어서 좀 더 발효시켜 주세요.
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STEP 11/12데친 반죽은 이렇게 조글조글 하지만 구우면 팽팽해지니 걱정하지 마세요.
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STEP 12/12190도로 예열된 오븐에서 약 15분간 구워줍니다.
- 다양한 토핑으로 변경해서 만들어 보세요 ~
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