3인분
90분 이내
중급재료
계량법 안내
- 슈 재료(500원 동전 크기 30개 이상 분량)
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- 가나슈
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또는 우유
조리순서
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STEP 1/14슈 반죽
박력분, 버터, 달걀, 물, 소금 준비하기
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STEP 2/14냄비에 물, 버터, 소금을 넣은 뒤, 버터가 녹을 때까지 녹이기약한 불
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STEP 3/14버터가 다 녹으면 불을 끈 뒤, 박력분 체 쳐서 넣기
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STEP 4/14날가루가 없을 정도로 반죽 섞기
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STEP 5/14불을 약한 불로 킨 뒤, 호화 시키기
1분 ~1분30분(반죽 양에 따라 조절 - 최소 1분 이상)
호화 과정 중 냄비 바닥에 막이 생기면 완료!약한 불
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STEP 6/14볼에 옮겨 반죽 식히기
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STEP 7/14달걀물을 3번 정도에 걸쳐 반죽 농도 잡기
주걱으로 떨어뜨렸을 때 V자 모양처럼 나오면 완성!
달걀물은 반죽에 따라 넣는 양은 달라질 수 있다.
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STEP 8/14짤 주머니에 원형 깍지를 넣은 뒤, 반죽 채워 넣기
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STEP 9/14오픈 팬에 500원 동전 이내 크기로 반죽 짜주기
500원 동전 크기 : 30개 이상
그리고 물을 슈 반죽에 뿌리기
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STEP 10/14
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STEP 11/14가나 슈 재료
초콜릿, 생크림 준비하기
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STEP 12/14중탕으로 초콜릿을 녹인 후, 생크림을 넣기
→ 분리되지 않게 고루고루 섞기
→ 짤 주머니에 원형 깍지(NO.2)를 넣은 뒤, 가나슈 넣기깍지가 없다면 짤 주머니 입구를 약간만 자른 후 사용
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STEP 13/14오븐에서 꺼낸 슈는 문을 열지 않고 5분 뒤에 열기
그리고 젓가락을 이용해 바닥에 구멍 뚫고 가나슈 충전
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STEP 14/14단단한 식감을 원하면 냉장고 두었다 먹기
부드러운 크림 식감을 원하면 바로 먹거나 실온 상태 또는 오븐에 5분 정도 구워서 먹기
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