Name: [홈베이킹] 쉽게 담백한 크로와상 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 250g; 설탕 25g; 버터 23g; 이스트 5g; 소금 5g; 계란 1/2개; 우유 125g; 무염버터 100g; 계란 1/2개

[홈베이킹] 쉽게 담백한 크로와상 만들기

제빵에서 크로와상이 최고급 단계라고들 합니다.

저도 몇번을 시도해봤지만 한번도 제대로 성공해 본적이 없습니다.

이유는 크로와상은 버터를 네모나게 만들어 반죽에 싸서 밀고

냉장휴지하고 또 미는 방식이 많은데요

저같은 베이킹초보는 반죽두께를 똑같이 밀기어려워

몇번하다보면 반죽이 터져 버터가 밀대에 묻고 난리더라구요..

특히 여름은 버터가 잘 녹아서 냉장후 밀기 자체가 어렵더라구요..

그러다 우연히 알게된 방법을 크로와상에 접목해봤는데

기존 방식보다 실패없이 누구나 만들 수 있어 소개합니다.

4인분

90분 이내

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조리순서

전체보기

STEP 1/25

재료를 준비합니다.
계란은 하나를 풀어서 반은 빵에 넣고
나머지 반은 계란물 하실때 사용하심 됩니다.
STEP 2/25

우유에 이스트를 넣고 잘 저어줍니다.
이스트는 소금이 닿으면 죽으니까 이스트를 우유로 코팅시켜준다고 생각하심 됩니다.
STEP 3/25

설탕을 넣고 섞어주고
다음은 소금을 넣고 섞어줍니다.
STEP 4/25

마지막으로 우유에 계란을 넣고 잘 저어줍니다.
STEP 5/25

계량한 밀가루에 이스트, 설탕,소금, 계란을 섞은 우유를 넣고 반죽을 시작합니다.
STEP 6/25

가루가 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽해줍니다.
버터는 너무 빨리 넣으면 글루텐형성을 방해한다고 합니다. 그래서 액체류를 넣어 가루를 다 뭉친 후에 넣는게 좋습니다.
STEP 7/25

반죽이 하나가 되면 24~27도 정도되는 곳(상온)에서 70%정도 부풀때까지 1차 발효합니다.
일반 발효빵과 달리 크로와상은 버터켤을 살리는게 포인트라 따듯한데보단 차가운데서 서서히 발효하는게 포인트입니다.

포인트라고 합니다.
STEP 8/25

1차발효가 끝나면 10등분해서 줍니다.
STEP 9/25

10등분한 반죽을 둥글게 만들어줍니다.
STEP 10/25

둥글리기한 반죽 10개를 판에 밀가루를 뿌리고 둥글게 밀어줍니다.
STEP 11/25

10개를 비슷한 사이즈로 밀어주십됩니다.
STEP 12/25

밀어 놓은 반죽을 1개 펼쳐 놓고
상온에 놓아 말랑해진 버터를
반죽 전체에 골고루 넉넉히 발라줍니다.
필링버터(접이용버터)를 녹기전에 10g단위로 10개 나눠 상온에 두셨다 말랑말랑 상태에 발라주심 편합니다.
STEP 13/25

그리고 다른 한장을 버터바른 반죽위에 올려주고 새로 올린 반죽위에 버터를 발라줍니다.
9번째 반죽까지는 동일하게 하심됩니다.
둥글게 민 반죽의 한쪽면에만 버터를 바르고 버터바른 쪽이 위로 오게해서 9장을 차곡차곡 쌓아준다고 생각하심됩니다.

※반죽크기가 달라도 걱정마세요
버터를 전체에 발라 매끄러워지면
버터나이프로 살살 밀면서 맞춰주면 됩니다
STEP 14/25

10번째장을 맨 위에 올려줍니다.
STEP 15/25

그리고 방망이로 2mm두께가 되도록 둥글고 얇게 밀어줍니다.
STEP 16/25

밀어진 반죽을 방망이를 대고 반으로 잘라 줍니다.
STEP 17/25

반으로 자른 반죽중 한쪽에 위에만 버터를 바르고 안바른 쪽을 같은 모양으로 포개준후 반달모양이 유지되게 눌러가며 밀착되게 조금만 밀어줍니다.
이렇게 하면 20켜의 크르와상 반죽이 완성된겁니다.
STEP 18/25

피자조각 자르듯 6~8조각으로 잘른 후
원호부분의 가운데는 1cm정도 잘라줍니다.
STEP 19/25

원호에 1cm 잘라준 부분을 살짝 벌려서 말아 성형해줍니다.

안에 커스타드크림을 넣고 말면 네덜란드와플이란 매장에서 파는 커스타드크로와상이 됩니다.
STEP 20/25

성형이 끝나면 팬에 종이호일을 깔고
2차발효로 2배정도 부풀것을 감안해서
자리 배치를 해줍니다.
STEP 21/25

27~30도에서 2차 발효한 모습니다.
크로와상은 버터가 층층이 있어
높은 온도에서 발효하면 버터가 녹아 흐를 수있으니
낮은 온도에서 발효하세요
STEP 22/25

2차발효가 끝나면 계란과 물을 1:1로 섞어 계란물을 만들어 2차발효된 반죽위에 발라줍니다.
STEP 23/25

180도에서 15~20분 구워줍니다.
STEP 24/25

계란물을 발라서 색상이 넘 예쁘게 나왔습니다.
STEP 25/25

컽은 바삭하고 속은 버터가 켜켜이 들어가 촉촉하고 버터향이 고소하게 풍기는 크로와상입니다.
특히 버터가 다른 레시피보다 적게 들어가 다른 크로와상보다 느낌함이 적은 단백한 크로와상이라고 보심 됩니다.

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