노오븐 로투스 치즈케이크
마지막 남은 로투스를 탈탈 털어 만들어 본 로투스 치즈케이크~! 노오븐으로 시원하게 만들고, 시원하게 먹을수 있는 치즈케이크에요.완성된 치즈케이크는 시원하고 달짝하게 먹을수 있는 치즈케이크에요. 개인적으로 젤라틴의 식감을 좋아하지 않아서 식감은 살짝 제 취향이 아니었지만 맛의 조합은 참 좋았던것 같아요. 아메리카노와 잘 어울리더라고요. 카페 스타일의 노오븐 로투스 치즈케이크~! 만들어 보아요~
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료(15cm 높은 무스틀 1개분)
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조리순서
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STEP 1/18먼저 무스틀 바닥에 랩을 씌우고, 무스틀 안쪽에 무스띠를 둘러 줍니다.
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STEP 2/18젤라틴은 차가운 얼음물에 불려주세요.
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STEP 3/18로투스는 한꺼번에 비닐봉투나 지퍼백에 담고,밀대나 방망이로 두들겨 곱게 크럼블을 만듭니다. 그 중 90 g 은 바닥용으로, 60 g 은 충전물용으로 사용할꺼에요.
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STEP 4/18바닥용 로투스에 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 후,
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STEP 5/18준비한 무스틀 바닥에 깔고 숟가락으로 꾹꾹 눌러, 케이크 바닥을 만들어줍니다. 그런 후 냉장실에 넣어둡니다.
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STEP 6/18앙글레즈 소스를 만들어요. 소스팬에 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞어 준 후,
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STEP 7/18전자레인지에서 따끈하게 데운 우유를, 노른자에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
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STEP 8/18그런 후 노른자 우윳물을 약불에 올려 저어가며 데워줍니다. 온도를 80도~85도까지 데워주세요. 계속 젓다가 보면 어느 순간 걸쭉해지는 느낌이 들어요. 그때 주걱을 들어 선을 그어보면 사진처럼 선이 그어집니다. 그러면 앙글레즈 소스가 완성이에요.
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STEP 9/18아직 뜨끈한 앙글레즈 소스에 불려둔 젤라틴을, 물을 꼭 짜서 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 10/18젤라틴이 다 녹으면, 체에 한번 걸러줍니다.
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STEP 11/18여기에 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어 준 후,
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STEP 12/1825~30도 정도로 식혀주세요.
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STEP 13/18실온에 두어 말랑한 치즈를 부드럽게 푼 후, 만들어둔 앙글레즈 소스를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
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STEP 14/18차가운 생크림은 볼에 넣고, 끝이 구부러지는 정도로 휘핑해 줍니다.부드럽고 약간 흐르는 느낌이 있을 정도로 휘핑하면 됩니다.
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STEP 15/18휘핑한 생크림은 치즈 반죽에 두세번 정도, 나눠 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 16/18준비한 로투스 크럼블을 넣고..
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STEP 17/18잘 섞은 후,
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STEP 18/18준비한 틀에 붓고 윗면을 평평하게 골라 준 후, 냉동실에서 3~4시간 정도 굳혀주세요. 완성된 치즈케이크는 틀에서 분리 한 후, 냉장실에 보관했다가 드시면 됩니다.
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