Name: *밤식빵의 정석* 크리스피 밤식빵 만들기!! //*How to make Crispy Chestnut Bread!!
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 강력분 181g; 설탕 32g; 소금 2g; 이스트 4g; 물 100g; 달걀 25g; 버터 16g; 밤 다이스 200g; 무염버터 40g; 달걀 10g; 박력분 75g; 베이킹소다 1g; 베이킹파우더 1g

조리순서

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STEP 1/25

*빵반죽*
미지근한 물에 이스트를 풀어서 활성화시켜주세요
STEP 2/25

믹싱볼에 버터를 뺀 모든 재료를 넣어요
STEP 3/25

1단으로 1분 믹싱해주세요
STEP 4/25

4단으로 4분 믹싱해주세요
STEP 5/25

실온에 두어 말랑해진 버터를 넣어요
STEP 6/25

6단으로 3분 믹싱해주세요
STEP 7/25

(믹싱완료점: 최종단계) 글루텐 100% 상태에요
손가락이 비칠 만큼 늘어난답니다~
STEP 8/25

둥글려서 볼에 넣고 랩이나 젖은 면보를 씌워 1시간 발효해주세요
홈베이킹 발효법은 제 영상 댓글을 참고해주세요!
STEP 9/25

통조림밤을 따고 체에 걸러서 모든 물기를 빼주세요!
STEP 10/25

1차 발효된 반죽이에요
크기가 2.5배 부풀고, 손가락으로 찌르면 움푹 들어간 자국이 남는답니다
STEP 11/25

덧가루를 뿌리고 밀대로 밀어서 가스를 빼주세요
뒤집어서 사진과 같이 3절 접어요
STEP 12/25

밤다이스를 듬뿍 얹어주세요~!
STEP 13/25

위에서 아래로 탱탱하게 말아내려요
STEP 14/25

스크래퍼로 6덩이 분할해주세요
(일반식빵틀을 사용하시는 분은 3덩이로 잘라주세요)
STEP 15/25

기름을 바른 팬에 팬닝해요 -(저는 도넛모양을 내고 싶어서 저렇게 가운데에 링을 넣었답니다)
@30분간 2차 발효해주세요@
STEP 16/25

*소보로*
버터를 부드럽게 풀어주세요
STEP 17/25

설탕을 두번에 나눠 넣고 휘핑해요
(아이보리 색이 될때까지)
STEP 18/25

달걀을 섞어주세요
STEP 19/25

가루류 재료를 체쳐서 넣어주세요
주걱으로 고슬고슬하게 섞어요
STEP 20/25

80% 섞이면 손으로 비벼서 소보로 부스러기를 만들어주세요!
손끝과 마디 사이를 사용해서 부스러기를 만드는게 키포인트!!
STEP 21/25

발효된 반죽에 달걀물을 바르고 얹어주세요
@ 반죽의 2차발효 완료점은 : 반죽 높이가 틀 밑 1cm에 위치한 정도입니다 @
STEP 22/25

180도 오븐에 23분 전후로 구워주세요
오븐
STEP 23/25

식힘망에 식혀주세요
*크리스피 밤식빵 완성이에효*
STEP 24/25

닭가슴살 처럼 결이 주욱주욱 찢어진답니다(+쫄깃해요)
소보로도 바삭바삭
STEP 25/25

우유와 함께 드세요~!

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