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다쿠아즈 : Dacquoise 단짠의 솔티캐러멜과 묵진한 버터크림으로 다쿠와즈만들기 ♥

폭신한 식감과 고소한 아몬드의 맛에 중독될 시간!

오늘의 베이킹 영상은 다쿠아즈를 소개합니다!

마카롱샌딩크림으로도 사용할 수있는

중독적인 다쿠아즈 레시피!

홈베이킹 영상 천천 보시면서 집에서 시간 활용! 입도 활용!

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4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
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[다쿠아즈반죽]
볼에 흰자를 넣고 휘핑하여 전체적으로 흰색 거품이 생기면 설탕의 1/3을 넣는다.

EGS 뉴애니믹스 300 핸드믹서/반죽기/거품기

머랭에 휘퍼자국이 남고 떠올려지는 상태가 되면 두번째 설탕을 넣고 휘퍼자국이 더 확실히 남으면 마지막 설탕을 넣고 섞는다.
체친 가루재료에 머랭 1/2을 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞고 다시 나머지 머랭을 넣고 섞은 후 짤주머니에 넣는다.

스위스 투가르투 ALL 실리콘 주걱

테프론 시트를 깔고 물을 뿌린 다쿠아즈틀을 올려 반죽을 짠다.

틀에 물을 분무해주면 반죽과 분리가 잘돼요.

모양깍지 2종

다쿠아즈틀(다쿠와즈틀/다꾸아즈/다꾸아제/16구)

짤주머니(14인치/20매입)

스크래퍼로 표면 정리 후 꼬치로 가장자리를 한번 긁어주고 틀을 분리해서 슈가파우더를 2번 뿌려준다.
180도로 예열한 오븐을 165로 낮추고 15~18분 구운 후 시트 채로 완전히 식힌 후 분리한다.

오븐

슈가파우더체 (분당체 2종)

[파타봄브버터크림]
볼에 달걀노른자, 물, 설탕을 넣고 거품기로 섞은 후 중탕물에 올려 83도까지 가열한다.

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데운 달걀물을 중탕물에서 내리고 핸드믹서 고속으로 돌려 온도를 내리면서 뽀얗게 만든다.
미지근한 정도가 되면 실온에 둔 버터를 조금씩 넣으면서 핸드믹서로 섞어 버터크림을 만든다.

실온에 두고 말랑해진 버터를 사용하고 조금씩 넣고 섞어야 분리가 되지 않아요.

[솔티드카라멜]
생크림은 따뜻하게 데워 준비하고 설탕은 냄비에 조금씩 넣으면서 녹여 갈색이 나도록 가열한다.

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전체적으로 갈색빛이 돌면 불을 끄고 따뜻하게 데운 생크림을 넣고 잘 섞는다.

이때 차가운 생크림을 넣게 되면 뜨거운 설탕과 만나면서 폭발하듯이 끓어 오를 수 있어요. 반드시 생크림을 따뜻하게 데운 후 넣어주세요.

잘 섞이면 소금을 한꼬집 넣고 섞은 후 한김 식힌다.
만들어둔 버터크림 1/2양에 카라멜소스 50g을 넣고 잘 섞는다.

카라멜소스의 양은 취향에 맞게 조절해 주세요.

완전히 식힌 다쿠아즈에 버터크림과 카라멜소스를 샌드해서 마무리한다.
[미리준비하기]

1.흰자는 차갑게 보관한다.

2.가루는 함께 체친다.

3. 오븐은 180도로 예열한다.

4. 중탕물 준비한다.

[도구준비하기]

볼, 체, 고무주걱, 다쿠아즈틀, 테프론시트, 스크래퍼, 짤주머니, 꼬지, 원형깍지

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