Name: 다쿠아즈 : Dacquoise 단짠의 솔티캐러멜과 묵진한 버터크림으로 다쿠와즈만들기 ♥
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 달걀흰자 110g; 설탕 40g; 아몬드가루 75g; 슈가파우더 55g; 박력분 20g; 설탕 100g; 생크림 100g; 소금 1꼬집; 버터 150g; 설탕 75g; 달걀노른자 45g; 물 30g

다쿠아즈 : Dacquoise 단짠의 솔티캐러멜과 묵진한 버터크림으로 다쿠와즈만들기 ♥

폭신한 식감과 고소한 아몬드의 맛에 중독될 시간!

오늘의 베이킹 영상은 다쿠아즈를 소개합니다!

마카롱샌딩크림으로도 사용할 수있는

중독적인 다쿠아즈 레시피!

홈베이킹 영상 천천 보시면서 집에서 시간 활용! 입도 활용!

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4인분

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조리순서

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STEP 1/14

[다쿠아즈반죽]
볼에 흰자를 넣고 휘핑하여 전체적으로 흰색 거품이 생기면 설탕의 1/3을 넣는다.
볼
STEP 2/14

머랭에 휘퍼자국이 남고 떠올려지는 상태가 되면 두번째 설탕을 넣고 휘퍼자국이 더 확실히 남으면 마지막 설탕을 넣고 섞는다.
STEP 3/14

체친 가루재료에 머랭 1/2을 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞고 다시 나머지 머랭을 넣고 섞은 후 짤주머니에 넣는다.
짤주머니 , 고무주걱
STEP 4/14

테프론 시트를 깔고 물을 뿌린 다쿠아즈틀을 올려 반죽을 짠다.
틀에 물을 분무해주면 반죽과 분리가 잘돼요.
STEP 5/14

스크래퍼로 표면 정리 후 꼬치로 가장자리를 한번 긁어주고 틀을 분리해서 슈가파우더를 2번 뿌려준다.
스크래퍼
STEP 6/14

180도로 예열한 오븐을 165로 낮추고 15~18분 구운 후 시트 채로 완전히 식힌 후 분리한다.
오븐
STEP 7/14

[파타봄브버터크림]
볼에 달걀노른자, 물, 설탕을 넣고 거품기로 섞은 후 중탕물에 올려 83도까지 가열한다.
거품기 , 볼
STEP 8/14

데운 달걀물을 중탕물에서 내리고 핸드믹서 고속으로 돌려 온도를 내리면서 뽀얗게 만든다.
핸드믹서
STEP 9/14

미지근한 정도가 되면 실온에 둔 버터를 조금씩 넣으면서 핸드믹서로 섞어 버터크림을 만든다.
핸드믹서
실온에 두고 말랑해진 버터를 사용하고 조금씩 넣고 섞어야 분리가 되지 않아요.
STEP 10/14

[솔티드카라멜]
생크림은 따뜻하게 데워 준비하고 설탕은 냄비에 조금씩 넣으면서 녹여 갈색이 나도록 가열한다.
냄비
STEP 11/14

전체적으로 갈색빛이 돌면 불을 끄고 따뜻하게 데운 생크림을 넣고 잘 섞는다.
이때 차가운 생크림을 넣게 되면 뜨거운 설탕과 만나면서 폭발하듯이 끓어 오를 수 있어요. 반드시 생크림을 따뜻하게 데운 후 넣어주세요.
STEP 12/14

잘 섞이면 소금을 한꼬집 넣고 섞은 후 한김 식힌다.
STEP 13/14

만들어둔 버터크림 1/2양에 카라멜소스 50g을 넣고 잘 섞는다.
카라멜소스의 양은 취향에 맞게 조절해 주세요.
STEP 14/14

완전히 식힌 다쿠아즈에 버터크림과 카라멜소스를 샌드해서 마무리한다.