Name: 옥토퍼스 블루베리 슈 만들기 // *How to make Octopus blueberry choux !!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 67g; 버터 27g; 설탕 3g; 소금 1g; 박력분 40g; 달걀 72g; 슈가파우더 소량; 생크림 200g; 설탕 50g; 블루베리 리플쨈 120g; 쿠엥트로 5g; 블루베리리플쨈 적당량 (추가로 넣을); 화이트초콜릿 150g; 생크림 60g; 식용색소 레드 적당량; 웨이퍼롤 18개; 초코펜 화이트; 초코펜 블루; 초코펜옐로우

조리순서

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STEP 1/30

* 슈 반죽*
냄비에 물 & 버터 & 설탕 & 소금을 넣고 끓여주세요
STEP 2/30

버터물이 끓어오르면 체친 박력분을 넣고 거품기로 빠르게 섞어요
+ 반죽을 호화해주세요(익혀주세요)
STEP 3/30

냄비에 얇은 막이 생기고
반죽익는 냄새가 나면 호화 완료에요 !
STEP 4/30

반죽을 볼에 옮겨 조금 식힌 뒤
달걀을 나눠 넣어주세요
STEP 5/30

후반에는 달걀을 이용해서 농도를 맞춰요
주걱으로 들어올렸을 때 떨어지는 단면이 삼각형이 되는 상태에요
STEP 6/30

원형깍지를 낀 짤주머니에 담아서, 철판위에 3cm로 볼륨있게 짜주세요
STEP 7/30

슈가파우더를 얇게 2번 뿌려요
당 성분이 슈의 표면을 안터지게 해서 매끈한 제품을 얻을 수 있어요!
STEP 8/30

200도에 5분 + 170도에 15분 전후로 구워주세요
(굽는 온도와 시간은 오븐사양에 따라 달라질 수 있습니다)
오븐
STEP 9/30

식힘망에 올려 식힌 후, 바닥에 크림이 들어갈 구멍을 뚫어주세요
(젓가락이나 원형깍지 등의 뾰족한 도구를 이용해요)
STEP 10/30

*블루베리 크림*
생크림에 설탕을 3번에 나눠 넣으며 80% 올려주세요
STEP 11/30

블루베리 리플쨈과 쿠엥트로를 넣고 잘 섞어요
쿠엥트로는 크림의 맛을 더 가볍게 해줘요(럼으로 대체하거나 아예 생략 가능합니다!)
STEP 12/30

슈 안에 90% 필링해주세요
STEP 13/30

나머지 10%는 블루베리 리플쨈을 따로 담은 짤주머니로 충전해줬어요
((+냉장보관 해주세요))
STEP 14/30

*핑크 가나슈*
화이트 초콜릿을 녹여주세요
STEP 15/30

실온에 두었던 생크림을 붓고 2분간 가만히 놔둬주세요
기름과 기름이 잘 섞이도록 유화시키는 과정이에요
STEP 16/30

레드색소를 넣고 주걱으로 잘 섞어 완성해요
STEP 17/30

슈를 담가서 전체적으로 코팅해주세요
STEP 18/30

20분 냉장 해주세요
STEP 19/30

*문어 다리*
웨이퍼롤 과자에요
4조각이 나오도록 잘라주세요
STEP 20/30

핑크 가나슈에 코팅해요
STEP 21/30

베이킹시트위에 7개씩 모아붙여 냉장해주세요
사실 문어 다리는 8개지만 미관상 7개로 줄였어요^^*
STEP 22/30

*문어 눈알*
베이킹시트 위에 초코펜 화이트를 눈알 크기로 짜주세요
STEP 23/30

블루 초코펜으로 동공을 그려요
STEP 24/30

옐로 초코펜으로는 도톰한 입술을 그려주세요
STEP 25/30

*몽타쥬*
이제 만들어 놓은 것을 합쳐볼게요
남은 가나슈를 접착제로 사용하며 만들어둔 조각들을 붙여주세요.
STEP 26/30

눈알 뒷면에 가나슈를 짜서 머리에 붙여요
STEP 27/30

요로코롬 !
STEP 28/30

도톰한 입술까지 붙여주면 귀여운 문어모양의 블루베리 슈 완성 !!!
STEP 29/30

냉동실에 넣었다가 차게 먹으면 더욱 맛있어요
STEP 30/30

상콤달콤 블루베리 슈 완성입니다~

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