쑥콩 파운드 케이크
요즘 쑥, 콩가루, 흑임자를 이용한 베이킹이 참 좋아져요~ 색다른 맛도 있지만 이런저런 베이킹 클래스에서 다뤄 무척 핫한 재료이기도 한 것 같아요.
완성한 쑥콩 파운드 케이크는 콩크림이 무척 고소하니 맛있더라구요. 위에 올려진 풍성한 콩 크럼블도 맛이 좋았습니다. 다만 케이크는 냉장고에 넣어둔 탓인지 좀 단단한 식감이었는데요, 그게 살짝 아쉽더라구요. 그렇게 완성한 쑥콩 파운드는 며칠 동안 달짝하고 고소한 디저트로 맛있게 먹었더랬습니다. 향긋한 쑥향과 고소한 풍미가 좋은~! 쑥콩 파운드 케이크~! 만들어보아요~
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 콩크럼블
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- 콩크림
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- 파운드케이크
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조리순서
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STEP 1/20먼저 콩 크럼블을 만들어요. 버터를 제외한 전재료를 거품기로 잘 섞은 후, 실온의 버터를 넣고 손으로 조물조물 고슬고슬하게 만들어요. 크고 작은 덩어리가 생기도록 뭉쳐가며 만들어 주세요. 요 과정에서 너무 오랜시간 동안 조물대면, 콩 크럼블이 텁텁해져요~ 짭은 시간동안 너무 조물대지 않도록 만들면 될것 같아요.
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STEP 2/20콩 크림을 만듭니다. 먼저 소스팬에 설탕과 물을 넣고 보글보글 끓여주세요. 시럽의 온도가 118도가 될때까지 끓여주시면 됩니다.
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STEP 3/20풀어둔 노른자에 끓여둔 시럽을 조금씩 넣으면서 중속으로 휘핑해주세요. 노른자의 온도가 25도로 식을때까지 휘핑해주시면 됩니다. 시럽을 넣을땐 뜨거우니까 볼 벽면에 조금씩 흘려넣으며 휘핑해주세요.
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STEP 4/20여기에 실온의 버터를 조금씩 넣어가며 충분히 휘핑해줍니다.
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STEP 5/20버터크림이 만들어지면 콩가루를 넣고 잘 섞어, 콩크림을 완성합니다.
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STEP 6/20파운드 케이크를 만들어요. 먼저 콩배기는 분량외의 덧가루에 살짝 굴려둡니다. 그런 후 체로 가볍게 쳐서 불필요한 가루들을 제거해 주세요.
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STEP 7/20실온에 두었던 계란을 풀고, 여기에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
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STEP 8/20실온의 버터는 부드럽게 풀고, 박력분, 아몬드가루, 쑥가루, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고, 가루가 날리지 않도록 핸드믹서 저속으로 잘 섞어주세요.
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STEP 9/20여기에 계란 설탕물을 2~3번 나누어 넣어가며 핸드믹서로 충분히 잘 섞어줍니다. 좀 퍽퍽하게 완성될꺼에요~
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STEP 10/20사워크림을 넣고 핸드믹서로 충분히 섞은 후,
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STEP 11/20볼벽의 반죽을 정리해주세요.
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STEP 12/20준비해둔 콩배기를 넣고 가볍게 섞은 후,
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STEP 13/20유산지 깐 팬에 넣은 후, 양끝을 올려 팬닝해주세요.
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STEP 14/20콩 크럼블을 충분히 올리고 살짝 눌러 준 후,
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STEP 15/20185도로 예열한 오븐에서 165도로 35분 정도 구워주세요. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 완성입니다. 다 구워지면 한김 식힌 후 팬에서 분리해요. 굽는 온도는 스메그나 우녹스 등의 컨벡션 오븐을 기준으로 한거구요, 보통의 일반 오븐이라면 15~20도 정도 온도를 높여 구워야 되지 않을까 싶어요. 자신의 오븐에 맞는 적정한 온도로 오버쿡이 되지 않도록 구우시면 될것 같아요.
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STEP 16/20완성된 파운드 케이크는 충분히 식힌 후, 1.5cm 높이로 4등분을 만들어 주세요.
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STEP 17/20완성된 콩 크림은 납작깍지 (895팁)를 끼운 짤주머니에 담아둡니다.
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STEP 18/20슬라이스 해둔 파운드 케이크에, 콩크림을 올리고 파운드 케이크로 덮어줍니다. 이 과정을 반복해주세요.
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STEP 19/20완성된 파운드 케이크는..
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STEP 20/20랩을 씌워, 냉장고에서 크림을 단단하게 굳혀줍니다. 크림이 굳은 후에는, 온도가 너무 높지 않은 실온에서 숙성시켜 먹으면 좀 더 부드럽게 먹을수 있습니다.
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