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만개의레시피

초코시트에 초코크림이 듬뿍 들어간 초코크림케이크 ★

기념일에 빠져서는 안되는 케이크!!

발렌타인 데이를 맞이하여 초코크림을 바른 초코크림케이크를 소개합니다~!

이전에 소개한 쇼콜라제누와즈를 이용하여 만들기 도전!!!

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4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 제누와즈 쇼콜라 1호 1개
    [가나슈]
  • 다크초콜릿 80g
  • 생크림 80g
    [아이싱용 초코크림]
  • 가나슈 40g
  • 생크림 100g
    [샌드용 생크림]
  • 생크림 180g
  • 연유 20g
    [시럽]
  • 60g
  • 설탕 30g
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[가나슈]
분량의 생크림을 냄비에 넣고 가장자리가 끓어오르면 불을 끄고 초콜릿에 부어 고무주걱으로 잘 섞어주고 초코크림에 들어갈 가나슈 40g을 따로 덜어두고 실온에 둔다.
[케이크만들기]
초코크림용 생크림 100g을 얼음물에 받쳐 60%농도로 휘핑하고 샌드용 생크림 180g은 설탕을 넣고 90%농도로 빡빡하게 올려 냉장보관한다.
1.5cm시트를 깔고 시럽을 골고루 바른 후 샌드용 크림을 바른다.

초코제누와즈

1cm 시트->시럽->샌드용 크림->1.5cm 시트->시럽을 바르고 남은 샌드용 크림으로 얇게 전체적으로 아이싱해준다.
초코크림용 생크림 100g은 실온에 미리 꺼내두었다가 찬기가 약간 사라지면 가나슈를 약간 넣고 잘 섞어준다.

생크림이 너무 차가우면 초콜릿이 굳기 때문에 미리 실온에 꺼내두세요.가나슈의 온도도 30도 정도가 좋아요.

나머지 가나슈를 모두 생크림에 넣고 휘퍼로 떠올리듯이 섞고 전체적으로 잘 섞이면 휘퍼로 아이싱 농도를 맞춘다.
아이싱용 초코크림을 올리고 스패츌러로 윗면과 옆면을 전체적으로 발라준다.
남은 가나슈를 윗면에 부어 자연스럽게 흘러내리도록 해서 마무리한다.

가나슈가 굳어있으면 중탕으로 살짝 녹여 부어주세요.

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[도구준비하기]

볼, 고무주걱, 거품기, 핸드믹서, 얼음물, 스패츌러

[미리준비하기]

1.얼음물 준비한다.

2.시럽은 분량의 재료를 냄비에 넣고 끓인 후 식혀둔다.

3.제누와즈 쇼콜라는 1.5cm 2장, 1cm 1장으로 잘라 준비한다.

레시피 작성자About the writer

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