Name: 초코시트에 초코크림이 듬뿍 들어간 초코크림케이크 ★
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 제누와즈 쇼콜라 1호 1개; 다크초콜릿 80g; 생크림 80g; 가나슈 40g; 생크림 100g; 생크림 180g; 연유 20g; 물 60g; 설탕 30g

초코시트에 초코크림이 듬뿍 들어간 초코크림케이크 ★

기념일에 빠져서는 안되는 케이크!!

발렌타인 데이를 맞이하여 초코크림을 바른 초코크림케이크를 소개합니다~!

이전에 소개한 쇼콜라제누와즈를 이용하여 만들기 도전!!!

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4인분

90분 이내

초급

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재료

재료

제누와즈 쇼콜라 1호
1개 구매

가나슈

다크초콜릿
80g 구매
생크림
80g 구매

아이싱용 초코크림

가나슈
40g 구매
생크림
100g 구매

샌드용 생크림

생크림
180g 구매
연유
20g 구매

시럽

물
60g 구매
설탕
30g 구매

노하우

생크림 조리법
설탕 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/8

[가나슈]
분량의 생크림을 냄비에 넣고 가장자리가 끓어오르면 불을 끄고 초콜릿에 부어 고무주걱으로 잘 섞어주고 초코크림에 들어갈 가나슈 40g을 따로 덜어두고 실온에 둔다.
냄비 , 고무주걱
STEP 2/8

[케이크만들기]
초코크림용 생크림 100g을 얼음물에 받쳐 60%농도로 휘핑하고 샌드용 생크림 180g은 설탕을 넣고 90%농도로 빡빡하게 올려 냉장보관한다.
STEP 3/8

1.5cm시트를 깔고 시럽을 골고루 바른 후 샌드용 크림을 바른다.
초코제누와즈
STEP 4/8

1cm 시트->시럽->샌드용 크림->1.5cm 시트->시럽을 바르고 남은 샌드용 크림으로 얇게 전체적으로 아이싱해준다.
STEP 5/8

초코크림용 생크림 100g은 실온에 미리 꺼내두었다가 찬기가 약간 사라지면 가나슈를 약간 넣고 잘 섞어준다.
생크림이 너무 차가우면 초콜릿이 굳기 때문에 미리 실온에 꺼내두세요.가나슈의 온도도 30도 정도가 좋아요.
STEP 6/8

나머지 가나슈를 모두 생크림에 넣고 휘퍼로 떠올리듯이 섞고 전체적으로 잘 섞이면 휘퍼로 아이싱 농도를 맞춘다.
STEP 7/8

아이싱용 초코크림을 올리고 스패츌러로 윗면과 옆면을 전체적으로 발라준다.
STEP 8/8

남은 가나슈를 윗면에 부어 자연스럽게 흘러내리도록 해서 마무리한다.
가나슈가 굳어있으면 중탕으로 살짝 녹여 부어주세요.