Name: 버터 100%으로 만든 홈메이드 크로와상
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 130g; 우유 170g; 탈지분유 5g; 드라이 이스트 10.5g; 설탕 22.5g; 강력분 200g; 박력분 50g; 무염버터 15g; 소금 6g; 계란 1개; 우유 5g

조리순서

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STEP 1/25

1. 반죽에 넣을 사각 버터
계량해 놓은 유염 버터를 랩을 씌운 작업대에 올리고 버터위에 랩을 다시 한번 씌워
15cm 정사각형 모양으로 밀대로 밀어주세요. 랩을 한 채로 하룻밤 냉장보관합니다.
유염버터 130g
랩 , 자(50cm) , 밀대
STEP 2/25

2. 가루 재료에 섞을 액상재료
우유에 탈지 분유, 드라이 이스트, 설탕을 넣고 휘퍼로 섞어줍니다.
탈지 분유는 수분을 쉽게 빨아드리니 용기 개봉 후 바로 계량해 두는 것이 좋습니다.
우유 170g, 탈지분유 5g, 드라이 이스트 10.5g, 설탕 22.5g
볼 , 휘퍼
STEP 3/25

3. 가루 재료 체 치기
강력분과 박력분을 체 쳐 주세요.
강력분 200g, 박력분 50g
체망
STEP 4/25

4. 가루 재료와 액상재료 혼합
체 친 가루 재료에 2.를 넣어주세요.
step2, step3
STEP 5/25

5. 가루/액상 혼합물 섞기
가루/액상 혼합물에 조각 내 놓은 무염버터와 소금을 넣고 섞어주세요.
무염버터 15g, 소금 6g
국자
STEP 6/25

6. 1차 반죽
5의 재료를 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
조각낸 버터가 재료와 잘 섞이도록 반죽합니다.
처음 10분은 꾹꾹 눌러가며 치대주시고,
다음 15분 동안은 바닥으로 내리치면서 강하게 치댑니다.
step5
STEP 7/25

7. 반죽 1차 휴지
매끈하게 반죽이 뭉쳐졌으면 6의 반죽을 랩을 씌워 하룻밤 냉장 보관해 둡니다.
STEP 8/25

반죽을 밀기 전 다시 한번 치대주세요. (5분정도)
STEP 9/25

8. 반죽 1차 밀기
7의 반죽을 25cm 정사각형 형태로 밀어주세요.
덧가루는 강력분을 사용합니다.
덧가루(강력분)
STEP 10/25

9. 버터 넣기
8의 반죽에 1의 버터를 마름모 모양으로 넣고 사방을 포개어 감싸줍니다.
반죽을 밀었을 때 버터가 새어 나오지 않도록 잘 감싸주세요.
step1, step9,
STEP 11/25

10. 포개진 면 두드리기
9의 반죽의 포개진 면을 밀대로 두드려주세요.
그리고 밀대로 단단히 밀어 봉해줍니다.
STEP 12/25

11. 반죽 2차 밀기
10의 반죽을 밀대로 폭 20cm 길이 45cm 직사각형 형태로 밀어주세요.
덧가루(강력분), step11
폭을 먼저 잡고 길이를 밀어주는 게 수월합니다.
버터를 감싸고 있는 반죽이 손톱 또는 밀대에 부딪혀 찢어지지 않도록 주의해 주세요.
STEP 13/25

12. 반죽 1차 접기
11의 반죽의 위아래를 반씩 접어줍니다.
STEP 14/25

13. 반죽 1차 접기 (12번에 이어서)
12의 반죽을 다시 한번 접어주세요.
STEP 15/25

14. 반죽 2차 휴지
덧가루를 뿌린 그릇에 13의 반죽을 올려놓고 랩을 씌워 1시간 냉동 보관합니다.
그릇
STEP 16/25

15. 반죽 3차 밀기
11의 과정을 반복합니다.
덧가루
STEP 17/25

16. 반죽 3차 휴지
12~13의 과정을 반복하여 다시 한번 랩을 한 후 1시간 냉동 보관합니다.
STEP 18/25

17. 반죽 3차 밀기 (마지막)
11의 과정을 반복합니다.
3차 밀기에선 반죽이 굉장히 얇아져 있어요.
버터가 새어 나오기 쉽습니다. 덧가루를 잘 뿌려가면서 밀어주세요.
덧가루
반죽의 한 면으로만 밀지 말고, 아래위 양면을 조심히 뒤집어 가면서 밀어주셔야 해요.
한쪽 면만 밀어주게 될 경우 바닥면의 반죽이 터져버려요.
반죽이 찢어지거나 버터가 새어 나온 범위가 너무 넓을 경우 다시 반죽을 하시는 편이 낫습니다.
(구웠을 때 크로와상의 결이 살지 않고, 그냥 버터빵같이 돼버려요.)
STEP 19/25

18. 반죽 분할
스크래퍼로 양쪽을 9cm 씩 표시합니다.
반대쪽은 어긋나게 표시해 주세요.
덧가루
스크래퍼
STEP 20/25

19. 반죽 분할
9cm 이등변 삼각형으로 잘라주세요.
STEP 21/25

20. 반죽 자르기
이등변 삼각형 밑변이 위로 향하도록 놓고 밑변 가운데 1.5~2cm 정도 잘라주세요.
STEP 22/25

21. 반죽 말기
갈라진 반죽을 양옆으로 두고 위에서 아래로 돌돌 말아줍니다.
STEP 23/25

22. 반죽 발효
반죽에 랩을 씌우고 28도 이하 상온에서 50분간 발효시킵니다.
STEP 24/25

23. 달걀물 바르기
달걀물을 반죽 윗 표면에만 발라주세요.
step23, 달걀물
오븐팬 , 제과용 솔
STEP 25/25

24. 굽기
반죽을 220도 오븐에 8분 먼저 굽고, 오븐 팬의 방향을 바꿔 5분 더 구워주세요.
오븐