Name: 돼지곰탕 만들기/10시간 끓인 곰탕/단체급식 대용량 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지 사골 17kg; 돼지 앞다리살 12kg; 부추 1.5단; 대파 2단; 청양고추 34개; 사과 2.5개; 생강 1큰술; 무 1개; 대파 3뿌리; 된장 1큰술; 맛술 1국그릇; 식초 2큰술; 다진마늘 1큰술; 생강 1/2스푼; 고춧가루 2.5큰술; 사골국물 3국자; 후추 적당히; 새우젓갈건더기 1큰술; 새우젓국물 2큰술

재료

계량법 안내

재료

돼지 사골
17kg 구매
돼지 앞다리살
12kg 구매
부추
1.5단 구매
대파
2단 구매
청양고추
34개 구매

고기삶는재료

사과
2.5개 구매
생강
1큰술 구매
무
1개 구매
대파
3뿌리 구매
된장
1큰술 구매
맛술
1국그릇 구매
식초
2큰술 구매

양념장재료

다진마늘
1큰술 구매
생강
1/2스푼 구매
고춧가루
2.5큰술 구매
사골국물
3국자 구매
후추
적당히 구매
새우젓갈건더기
1큰술 구매
새우젓국물
2큰술 구매

조리순서

전체보기

STEP 1/23

#돼지 사골17kg 10시간 끓이기
1. 핏물 뺀 돼지 사골뼈를 초벌로 끓이고, 끓인 물을 버리고 다시 끓이는 중입니다.
2. 돼지사골 17kg을 10시간 끓이고 있는 거에요!
STEP 2/23

3. 끓이면서 중간중간 기름을 걷어내주세요
STEP 3/23

#고명썰기1
1. 끓이는 동안 고명썰기1을 해볼게요!
2. 먼저, 돼지곰탕에 들어가는 부추1단반을 준비하고 먹기좋은 크기로 잘라주세요
STEP 4/23

#양념장 만들기
1. 이제 양념장을 만들어볼게요
2. 다진마늘 1큰술 넣고
STEP 5/23

3. 생강 반스푼정도 넣어주세요
STEP 6/23

4. 고춧가루 2큰술반 넣고
STEP 7/23

5. 사골 끓인 국물 3국자도 넣어주세요
STEP 8/23

6. 후추도 적당히 넣고
STEP 9/23

7. 새우젓갈 건더기 1큰술을 준비하고 다져서 양념장에 넣어주세요
STEP 10/23

8. 마지막으로 새우젓 국물 2큰술도 넣어주세요
STEP 11/23

9. 잘 저어주면 양념장 완성!
양념장이 모자라서 2번 만들었어요ㅎㅎ
STEP 12/23

#고명썰기2
1. 다시 고명이 될 대파 2단을 썰어볼게요
2. 먼저, 대파를 반으로 갈라준 뒤, 썰어주세요
STEP 13/23

3. 청양고추 34개도 썰어주세요
4. 다진 청양고추 34개
STEP 14/23

# 돼지 앞다리살 12kg 핏물 빼기
1. 돼지 앞다리살 12kg을 대야에 담고
2. 고기 핏물을 흐르는 물에서 맑은 물이 될 때까지 뺐어요
STEP 15/23

#고기 삶기
1. 이제 핏물 뺀 돼지앞다리살을 삶아볼게요
2. 끓는 물에 사과 2개반을 넣고
3. 생강 1큰술을 넣어주세요
끓는 물
STEP 16/23

4. 무1개를 썰어서 넣고
5. 대파 3뿌리도 넣어주세요
STEP 17/23

6. 된장 1큰술 넣고
STEP 18/23

7. 맛술 1국그릇과 식초 2큰술 넣어주세요
STEP 19/23

8. 고기를 넣고 40분-1시간정도 푹 익혀주세요!
STEP 20/23

9. 삶은 돼지 앞다리살 12kg!
STEP 21/23

10. 삶은 고기를 썰어서 담아주세요
STEP 22/23

#그릇에 담기
1.이제 10시간 끓인 돼지 사골을 그릇에 담아볼게요
2.그릇에 삶은 고기를 적당히 담고
3. 부추와 파송송 넣고 청양고추 1스푼 넣고
4. 양념장은 기호에 맞게 넣어주세요
나머지 간은 소금으로 하기 때문에, 볶은 소금으로 식탁에 따로 두세요!
STEP 23/23

5. 돼지사골 부어주면 구수한 50인분 돼지 곰탕 완성!
추운겨울 뜨근하고 두구한 돼지곰탕 해드세요~

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