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스마일로즈의건강밥상

무나물볶음 가을무로 만든 달큼한 무나물

24절기 중 19번째 절기가 입동이라 하지요

입동이란 겨울이 시작되고 겨울 준비를 히는 때라

김장을 시작하기도 했지요

저는 무를 좋아해서 초롱무처럼 자그마한 무를 사다가 놓고 파란 쪽은 깎아먹고

흰 부분은 반찬을 하곤 했지요

오늘은 맛있는 가을무로 무나물을 볶았어요

2인분 10분 이내 초급
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재료Ingredients
노하우 영상
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▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
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▶ 들기름 조리법들기름 조리법
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▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 5cm 정도 토막을 낸 후 세로로 채 썰어줍니다
육수 팩을 찬물에 담가서 하루 저녁 우린 육수를 준비합니다
쪽파도 3cm 정도로 썰어놓았어요
무나물은 자주 저어 주면 부서지고 지저분하기에 천일염으로 살짝 절였다가 볶으면
간도 잘 베이고 시간도 절약되고 깔끔하고 맛있는 무나물을 드실 수 있어요
채 썰은 무에 천일염 1/2t 작은 양을 솔솔 뿌려 섞어서 5분 정도 재워줍니다
무채가 노근 노근 해졌지요
물에 헹구지 말고 그대로 볶아줄 겁니다
무나물을 볶을 때 육수나 다시 물을 조금 부어준 다음 뚜껑을 덮고
중불에서 졸여줍니다

처음부터 기름을 넣어도 되지만 저는 육수로 끓이듯이 볶다가

마지막에 들기름을 넣고 마무리해줍니다

​

김이 나고 뚜껑을 열면 무가 투명해지고 숨이 죽어 부드럽게 변해 있지요~!~
무나물을 볶다가 다진 마늘을 조금 넣어줍니다
국간장을 많이 넣으면 무나물색이 깔끔하지 않아서
참치 액만 아주 조금 넣어 주었어요
무나물이 다 볶아졌을 때 들기름을 넣어줍니다
쪽파도 넣어주고 깨소금도 넣어줍니다
휘리릭 섞어주면 맛있고 깔끔한 무나물 완성입니다
홍고추도 고명으로 넣었어요
완성 접시에 담은 후 홍고추를 올리고 통깨를 솔솔 뿌려주면
깔끔하면서 달 끔하고 맛있는 무나물 완성입니다
가을무는 달큼하고 맛있어서 많은 양념이 필요 없어요
깔끔하게 볶아서 들기름만 넣어도 너무 맛있답니다
한 접시 볶으면 밥 한 그릇 뚝딱한답니다

무나물을 부서지지 않게 볶는 법

​

채 썰은 무를 천일염에 살짝 절였다가 볶아줍니다

팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐서 볶아줍니다

#무의 효능

무는 비타민C의 함량이 20~25mg이나 되어 겨울철 비타민 공급원으로 중요하지요

무에는 수분이 약 94% 단백질 1.1% 지방 0.1% 탄수화물 4.2% 섬유질 0.7%가 들어 있다고 하지요

무에 있는 독특한 쏘는 맛 성분은 무에 함유된

티오 글루코 사이즈가 잘리거나 세포가 파괴되었을 때

자체 내에 있는 글루코 사이다 아제라는 효소에 의하여

티와 시아 네이트와 이소티오시아네이트로 분리되며

독특한 향과 맛을 나타내는 것이다 무 즙에는 디아스타아제라는 효소가 있어

소화를 촉진시키기도 합니다

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj54

태그Tag
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