Name: [제철수산물요리]전복냄비밥. 전복버터구이를 토핑으로!
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 작은 전복 8마리; 맛술 1큰술; 생강즙 약간; 불린쌀 3컵; 물 3컵; 버터 1큰술; 다진마늘 1/2작은술; 참기름 1작은술; 은행 9알

조리순서

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STEP 1/21

전복은 솔로 문질러서 깨끗하게 닦아줍니다.
주방전용으로 쓰는 칫솔을 이용했습니다.
STEP 2/21

검은 것이 없어지도록 깨끗하게 손질 완료.
STEP 3/21

[TIP] 끓는 물에 10초정도만 살짝 데쳤다가 꺼내줍니다.
큰 힘을 들이지 않고 껍질을 분리할수 있습니다.
STEP 4/21

숟가락을 이용해서 떼어냅니다.
STEP 5/21

뒤집어보면 이렇게 내장이 보입니다.
내장을 떼어 따로 담습니다.
STEP 6/21

내장을 떼고 나면 보이는 것이 전복이빨입니다. 손으로 잡아뜯어서 말끔하게 제거해주면 전복 손질 완료.
전복 손질법 레시피
STEP 7/21

전복내장과 전복살을 분리하고 맛술과 생강즙을 섞어서 살짝 재워 비린내를 잡아줍니다.
STEP 8/21

전복을 반으로 나눠 밥에 넣을 것은 슬라이스합니다.
STEP 9/21

나머지 반은 토핑용으로 따로 덜어서 칼집을 내줍니다.
STEP 10/21

밥을 지을 냄비에 참기름을 두르고 내장을 적당히 잘라넣고 볶아줍니다.
STEP 11/21

내장이 고소하게 볶아지면 불린 쌀을 넣고 같이 섞어줍니다.
쌀은 반드시 미리 불려주세요.
STEP 12/21

동량의 밥물을 넣고 뚜껑을 연채 중불에 올려 그대로 끓입니다.
미리 쌀을 불렸기 때문에 밥물의 양을 똑같이 넣어주면 됩니다.
STEP 13/21

계속 끓이다보면 밥물이 잦아듭니다. 가장자리가 바글바글 거리고 가운데 물기가 거의 잦아들면 약불로 줄이고 슬라이스했던 전복을 올려줍니다.
STEP 14/21

이제 뚜껑을 덮고 약불에 15분간 끓여줍니다. 15분이 지나면 불을 끄고 그대로 15분간 뜸을 들입니다.
STEP 15/21

밥을 뜸들이는 동안 토핑을 만들어줍니다. 팬에 버터를 녹이고 다진마늘을 볶아 향을 냅니다.
STEP 16/21

마늘이 타지 않도록 볶다가 전복의 칼집낸 부분부터 구워줍니다.
STEP 17/21

뒤집어서 구워줍니다. 전복이 노릇해지면 은행도 넣어 볶습니다.
STEP 18/21

다 구워지면 덜어서 대기합니다.
STEP 19/21

뜸을 다 들인 냄비밥의 뚜껑을 열어 밥이 뭉치지 않게 살살 섞어줍니다.
STEP 20/21

토핑용 전복버터구이와 은행을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 3분정도 같이 뜸을 들입니다.
전복버터구이가 더 부드러워지고 버터와 마늘향이 밥에 배도록 하기 위함입니다.
STEP 21/21

그릇에 먹기 좋게 담아주면 끝.