Name: 아삭아삭 맛있는 고구마줄기김치, 고구마줄기반찬
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 소금에 절인 고구마줄기 8줌; 고추가루 12큰술; 양파 1개; 풋고추 4개; 다진마늘 4큰술; 다진생강 1/2큰술; 밥 3큰술; 새우젓 2큰술; 멸치액젓 16큰술; 매실청 2큰술; 다시마 멸치육수 2컵

아삭아삭 맛있는 고구마줄기김치, 고구마줄기반찬

애들아빠가 텃밭에 두종류의 고구마를 심었습니다. 그러다 보니 고구마 줄기색이 초록색과 붉은 색으로 두 종류입니다. 잎이 무성하면 고구마가 잘 안 큰다고 하면서 줄기를 양껏 꺽어 왔네요. 김치를 좀 담아 먹지고.... 대신 껍질은 벗겨 준답니다. 맞아요. 고구마 줄기는 껍질 벗기는게 일이죠. 그래서 시장에서 할머니들이 껍질을 벗기면서 팔고있는 고구마줄기를 사옵니다. 텃밭에 고구마를 심고 부터는 이렇게 손수 고구마줄기 껍질부터 벗겨야해서 일이 많습니다.

6인분 이상

90분 이내

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노하우

고춧가루 보관법
양파 손질법
양파 보관법
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다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

고구마줄기 끝부분을 살짝이 꺽어주면서 껍질을 벗겨 줍니다.
STEP 2/13

껍질을 벗길때 너무 길지않게 3~4등분으로 꺽어주면서 껍질을 벗겨 줍니다.
STEP 3/13

큰 그릇에 다듬은 고구마줄기를 담고 천일염 굵은 소금 1컵을 물애 녹여 소금물을 만들어 고루 부어 줍니다.
STEP 4/13

고구마 줄기가 충분히 잠기는 물을 붓고 1시간정도를 절여 줍니다. 중간에 한번 고루 뒤집어 줍니다.
STEP 5/13

고구마줄기가 뚝 꺽이지 않고 부드럽게 휘어지도록 절여 준니다.
STEP 6/13

흐르는 물에 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.
STEP 7/13

소금에 절인 고구마줄기를 손으로 한가득 잡아 8줌이 나옵니다. 소금에 절인 고구마줄기 8줌을 큰 그릇에 담아 줍니다.
STEP 8/13

먼저 고추가루 12큰술을 뭉치지 않개 고루 뿌려 줍니다.
STEP 9/13

양파 1개를 곱게 채썰어 넣고 다진마늘 4큰술, 다진생강 1/2큰술. 풋고추 4개를 곱게 어슷썰어 넣어 줍니다.
STEP 10/13

믹서기에 밥 3큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 16큰술,매실청 2큰술을 넣어줍니다.
STEP 11/13

다시마 멸치육수 2컵을 준비해 겉돌지않게 조금만 붓고 곱게 갈아 줍니다.
STEP 12/13

고구마줄기 그릇에 붓고 남은 다시마 멸치육수를 믹서기에 붓고 돌려 믹서기에 붙은 여분의 양념을 다시마 멸치육수로 흔들어 부어줍니다.
STEP 13/13

고구마줄기와 모든 양념을 고루 버무려 주면 완성입니다.