아삭아삭 맛있는 고구마줄기김치, 고구마줄기반찬
애들아빠가 텃밭에 두종류의 고구마를 심었습니다. 그러다 보니 고구마 줄기색이 초록색과 붉은 색으로 두 종류입니다. 잎이 무성하면 고구마가 잘 안 큰다고 하면서 줄기를 양껏 꺽어 왔네요. 김치를 좀 담아 먹지고.... 대신 껍질은 벗겨 준답니다. 맞아요. 고구마 줄기는 껍질 벗기는게 일이죠. 그래서 시장에서 할머니들이 껍질을 벗기면서 팔고있는 고구마줄기를 사옵니다. 텃밭에 고구마를 심고 부터는 이렇게 손수 고구마줄기 껍질부터 벗겨야해서 일이 많습니다.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/13고구마줄기 끝부분을 살짝이 꺽어주면서 껍질을 벗겨 줍니다.
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STEP 2/13껍질을 벗길때 너무 길지않게 3~4등분으로 꺽어주면서 껍질을 벗겨 줍니다.
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STEP 3/13큰 그릇에 다듬은 고구마줄기를 담고 천일염 굵은 소금 1컵을 물애 녹여 소금물을 만들어 고루 부어 줍니다.
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STEP 4/13고구마 줄기가 충분히 잠기는 물을 붓고 1시간정도를 절여 줍니다. 중간에 한번 고루 뒤집어 줍니다.
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STEP 5/13고구마줄기가 뚝 꺽이지 않고 부드럽게 휘어지도록 절여 준니다.
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STEP 6/13흐르는 물에 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.
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STEP 7/13소금에 절인 고구마줄기를 손으로 한가득 잡아 8줌이 나옵니다. 소금에 절인 고구마줄기 8줌을 큰 그릇에 담아 줍니다.
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STEP 8/13먼저 고추가루 12큰술을 뭉치지 않개 고루 뿌려 줍니다.
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STEP 9/13양파 1개를 곱게 채썰어 넣고 다진마늘 4큰술, 다진생강 1/2큰술. 풋고추 4개를 곱게 어슷썰어 넣어 줍니다.
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STEP 10/13믹서기에 밥 3큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 16큰술,매실청 2큰술을 넣어줍니다.
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STEP 11/13다시마 멸치육수 2컵을 준비해 겉돌지않게 조금만 붓고 곱게 갈아 줍니다.
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STEP 12/13고구마줄기 그릇에 붓고 남은 다시마 멸치육수를 믹서기에 붓고 돌려 믹서기에 붙은 여분의 양념을 다시마 멸치육수로 흔들어 부어줍니다.
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STEP 13/13고구마줄기와 모든 양념을 고루 버무려 주면 완성입니다.
- 김치통에 담아 바로 먹어도 맛있고 익혀 먹어도 맛있습니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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딸내미리뷰별점밥대신 찹쌀풀 새우젓대신 소금간으로 했어요 싱겁게 먹어서 간을 심심하게 했는데 넘 맛있어요2024.07.23 20:08 -
미해최리뷰별점처음 담아보는 고구마줄기 김치 아삭하니 바로 먹어도 감칠맛이나서 가족모두 좋아하네요2020.09.10 18:25
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