Name: 한없이 뜯어먹게되는 밤식빵! 저온숙성으로 발효기 없이 배란다에서 발효 했네요^^
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 720g; 중력분 180g; 물 470g; 드라이이스트 20g; 제빵개량제 9g; 설탕 100g; 버터 72g; 탈지분유 27g; 계란 90g; 소금 18g; 버터 75g; 설탕 55g; 베이킹파우더 2g; 달걀 50g; 중력분 75g; 아몬드슬라이스 40g; 밤다이스 350g; 밤 500g; 설탕 1컵; 물엿 1/2컵; 소금 1꼬집

한없이 뜯어먹게되는 밤식빵! 저온숙성으로 발효기 없이 배란다에서 발효 했네요^^

저는 빵을 워낙 좋아하는데 먹는것보단 만드는걸 더 좋아하거든요.

최근 오븐을 하나 구입한지라 뭔가 빵을 좀 구워봐야겠다 하던차에 감자기 눈에띈 밤!!

밤식빵용 통조림을 손수 만들어 보관하고 싶은 욕구가 막 치솟았던 거죠ㅎㅎ

결국 밤을 조리기 시작했고, 한번 손대면 우리같은 사람들은 그냥은 못 놓차나요.ㅎㅎㅎㅎ

작정하고 밤 통조리 만들고 반죽하고 저온으로 발효하고 ...결국은 밤식빵을 만들어 버렸답니다^^

오랜만에 하니까 발효되는 모습만으로도 어찌나 뿌듯하던지.ㅎㅎㅎ

밤식빵은 거의 모든 사람들이 다들 좋아하는것 같아요.

한번쯤은 날잡아서 아이들이랑 같이 구우면 재미도 있고,

결과물이 망쳐도 그럭저럭 맛은 있어서 만족도는 높으실꺼예요.

갓 구운빵이 얼마나 맛나는지 체험한번 해 보세요~^^

6인분 이상

2시간 이상

고급

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

조리순서

전체보기

STEP 1/16

먼저 반죽용 재료중 이스트를 제외한 모든 재료를 계량해 볼에 담는다.
STEP 2/16

드라이 이스트는 소금, 설탕과 따로 밀가루 위에 올려 분량의 물을 부어도 상관없지만 약간 미지근한물(약 30도)에 미리 타서 사용하면 발효가 빠르기 때문에 물에 넣어 잘 저어둔뒤 밀가루쪽으로 부어 반죽한다.
제빵은 날가루를 미리 체에 치지 않아도 큰 상관이 없으므로 따로 채에 쳐두지 않아도 된다.
STEP 3/16

버터를 제외한 모든 반죽재료를 한데 넣었다면 반죽기로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어준다. 가루가 다 섞이고 나면 버터를 넣고 8~12분 정도 돌려 글루텐을 100% 까지 잡아준다.
반죽기
유지를 넣기 전에는 날가루가 날리기 때문에 1~2단으로 섞고 유지를 넣고 돌릴때는 3단에 맞춰 고속으로 돌린다.
STEP 4/16

글루텐이 잘 잡혔는지 확인하려면 반죽을 10분쯤 돌린뒤 늘려보아 손가락이 비칠정도로 얇게 늘어나면 글루텐 형성이 잘 된 것이다.
STEP 5/16

잘된 반죽은 한덩어리로 뭉쳐 새볼에 담고 랩을 씌운뒤 발효시킨다.
발효기에서 4시간, 저온숙성일때는 냉장고에서 12시간이상, 실온에서는 2~3배가 부분뒤 사용한다.
STEP 6/16

사진과 같이 3배정도 부풀고 손으로 찔렀을때 손가락모양으로 들어간 상태를 유지하거나 반죽을 들췄을때 실타래처럼 실이 생기면 발효가 잘된것이다.
저는 반죽을 한뒤 랩씌운 상태로 냉장고도 자리가 부족하여 배란다에 내놨습니다. 총 10시간 정도 발효했더니 3배 부풀었고 현재 날씨는 5도 정도 입니다~
STEP 7/16

반죽에 덧가루를 뿌려가며 450g으로 나눈 뒤 둥그렇게 말아 공굴리기를 해 놓는다.
표면에 수분이 날아가지 않게 랩이나 젖은 면보를 이용해 덮어둔다.
중간발효는 10~20분 정도면 충분하다.
STEP 8/16

중간발효가 끝나면 반죽을 밀대로 넓게 펼쳐 밤을 올린다.
STEP 9/16

밤을 올린 뒤에는 반죽을 약간씩 잡아당기며 말아 준다. 이때 밤이 한쪽으로 몰리지 않도록 하며, 밤이 균일하게 펴지도록 말아야 빵에 골고루 밤이 박히게 된다.
밤다이스 만드는법: 밤에 자작하게 물을 붓고 10분간 삶은뒤 설탕을 넣어 5분간 조린다. 마지막으로 물엿을 넣어 5분간 더 졸여 불을 끄고, 밤에 설탕물이 자작한 상태로 통에 담아 보관한다.
사용시 채에 걸러 국물을 따라버리고 사용한다.
STEP 10/16

밤을 넣어 잘 말은 반죽은 마지막에 꼬집듯 붙여 여민다. 꼬집에 붙인쪽이 바닥을 향하게 하여 팬에 넣는다.
STEP 11/16

토핑용반죽만들기
토핑용 반죽의 버터(실온상태)와 설탕을 섞어 아이보리색이 나게 믹싱 한 뒤 계란을 넣고 믹싱한다. 반죽이 부드럽게 잘섞이면 채쳐둔 가루재료를 한데 넣고 자르릇 섞어 반죽한뒤 짤주머니에 담아 준다.
STEP 12/16

파운드틀에 밤을 넣어 돌돌 말은 반죽을 넣고 윗면에 토핑용 반죽을 3줄 짜준뒤 아몬드 슬라이스플 뿌려 장식한다.
2차발효까지 다 끝내고 토핑하여도 상관없으나 틀 위로 반죽이 올라오면 토피하기 불편하니 중간발효 끝나면 바로 토핑한다.
STEP 13/16

작은 파운드 틀을 사용하고 싶을땐 1개당 반죽양 180g정도의 반죽이면 적당한 양이된다. 파운드틀이 부족하거나 틀이 없을땐 일회용 은박용기에 180g씩 공굴리기하여 담는다.
STEP 14/16

각틀에 반죽을 담아 토핑한 뒤 발효실에 넣어 2차발효 한다.
2차발효는 틀아래 1Cm정도까지 올라왔을때 꺼내면 좋다.
저는 2차발효 역시 발효기는 사용 안했고 랩씌운 상태로 실내에 두어 발효했습니다. 시간은 3시간정도 걸렸습니다^^
STEP 15/16

오븐을 175도로 맞춰 예열한뒤 30분간 구워낸다.
오븐
중간중간 앞뒤 자리를 바꿔가며 한쪽만 색이 진해지는것을 방지한다.
STEP 16/16

빵틀에서 빵이 쉽게 빠져나오면 속이 다 익은것이기 때문에 장갑을 끼고 틀을 뒤집어 빵을 빼내고 잘 빠져나오지 않는다면 5분정도 더 구워 마무리 한다.