#가을무요리 #가을무로만드는짠지 #짠지냉국만들기 #겨울내내 먹을 수 있는 짠지냉국
가을무를 사다가는 겨울에 먹는 음식 중에 하나가 바로 짠지이지요.
가을무는 달고 단단해서 아삭아삭한 식감이 좋거든요.
그래서 늘상 김장을 하기 전에 가을무를 사다가는 소금에 절여서는
겨울내내 이 짠지를 밥과 함께 먹는 것이였어요.
짠지는 일종에 무김치라고도 할 수 있지요.
동치미와는 완전히 다른 것이죠. 동치미는 달달하면서도 시원한 국물맛과 무 맛이지만
이 짠지는 단어 그대로 짠맛이예요. 그래서 냉국으로 즐기면 시원하고 짭쪼름해서는
밥과 라면과도 제법 잘 어울리는 겨울철 별미 음식입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 짠지재료
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- 짠지냉국재료
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조리순서
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STEP 1/12무 6개를 준비했습니다. 깨끗하게 씻어 주세요. 흙도 있으니 깔끔하게 씻어 주시는 것이 좋아요.
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STEP 2/12깨긋하게 씻은 무를 통에 담아 줍니다.
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STEP 3/12거기에 굵은 소금을 넣어 줍니다. 그리고 돌을 올려서 눌러 주세요. 무에서 자연스럽게 물이 나오기는 하는데 그래도 빨리 짠지를 만드시고 싶으시다면 팔팔 끓은 물에 굵은소금을 넣고 끓여 줍니다. 그 끓인 소금물이 식으면 여기에 부어 주세요. 아니면 이렇게 소금만 넣고 절인 후에도 물이 많이 나오지 않았다 싶으시다면 그 식힌 소금물을 추가로 넣어 주시면 됩니다.
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STEP 4/12잘 삭여진 짠지입니다. 아삭아삭하고 무지하게 짜네요. 일단 껍질을 벗겨 주시고요.
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STEP 5/12얇게 편으로 썰어서는 6등분 정도 해서 썰어 줍니다.
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STEP 6/12그리고 통에 담아 주세요. 아직 짜기 때문에 짠기를 빼주어야 합니다.
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STEP 7/12짠지가 다 잠길정도로 물을 부어 주세요. 그리고는 두세너번 물을 갈아 줍니다. 그래야 짠기가 빠지거든요. 너무 슴슴하면 안되니 중간 중간 물을 갈아 주면서 맛을 보아 주세요. 아~~ 짭쪼름하네라는 느낌이 들면 더이상 물에 담가 놓으실 필요는 없습니다.
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STEP 8/12어느정도 짠기를 뺀 짠지는 한번 씻어서 주시고 물기를 빼 줍니다.
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STEP 9/12여기에 양념을 시작해야겠지요. 냉국에도 양념이 필요합니다. 다진마늘과 썬파를 넣어 주세요.
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STEP 10/12그리고 식초도 넣어 주시고 이번에는 생수를 넣어 줍니다. 매콤한 맛을 원하시는 분이라면 청양고추를 송송 썰어서 넣어 주셔도 좋겠지요. 모양을 위해서 홍고추도 좋겠고요.
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STEP 11/12마지막으로 고춧가루 조금 넣어 줍니다. 그럼 색도 붉은색이 돌면서 식욕을 자극하게 되지요. 이렇게 한그릇 퍼서 드시면 그것이 바로 짠지냉국입니다.
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STEP 12/12소화에도 좋고 무의 아삭아삭하고 짭쪼름하면서도 식초의 새콤함이 느껴지는 우리네 전통음식이 짠지냉국입니다. 그런데 이 짠지는 보통 경기도에서 많이 드셨다고 하더라구요. 정확히는 그 유래는 모르겠어요. 저희 집에서는 늘상 겨울이면 짠지!! 여름에는 오이지를 먹었거든요.
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