Name: 고소한 아몬드가 듬뿍, 플로랑탱 아망드 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 150g; 박력분 330g; 설탕 40g; 달걀 1알; 노른자 1알; 소금 2g; 아몬드 180g; 버터 60g; 설탕 50g; 꿀 60g; 생크림 100g

고소한 아몬드가 듬뿍, 플로랑탱 아망드 만들기

달콤.바삭.고소!

3가지 맛을 다 느낄 수 있는 고급과자

플로랑탱아망드입니다.

6인분 이상

90분 이내

초급

인용어

[더보기] 베이킹과 쿠킹을 좋아하는 직장인입니다 :) https://blog.naver.com/ciy486 블로그도 운영중이니 저의 일상, 리뷰, 레시피등 보러 많이 방문해주세요 ㅎㅎ

조리순서

전체보기

STEP 1/12

달걀과 버터는 차갑게, 가루류는 체쳐서 준비해주세요.
이 타르트지 방법만 알면 파이, 타르트, 스콘까지 응용가능합니다.
STEP 2/12

가루류는 모두 체를 쳐서 볼에 담고 차가운 버터를 박력분에 코팅시키듯 잘게 쪼개주세요.
STEP 3/12

코팅되어 노란빛이 띄고 버터알갱이가 작은 박력분에 달걀을 넣고 한 덩이로 뭉쳐주세요.
달걀을 그냥 넣기보다 풀어서 넣으면 더 골고루 색이 입혀져요.
STEP 4/12

한 덩이로 뭉쳐진 반죽은 비닐에 싸서 30분~1시간 휴지시켜주세요.
STEP 5/12

휴지가 끝낸 반죽은 꺼내서 안정화를 위해
밀대로 탕탕 두들기며 3mm 두께로 잘 밀어주세요.
STEP 6/12

잘 밀었다면 포크로 콕콕 잘 피케해서 170도 10분간 구워주세요.
구움색이 나지 않도록 조심하세요 XD!!
STEP 7/12

아몬드는 한 번 볶아도 좋고 꿀대신 물엿을 준비해줘도 좋아요.
STEP 8/12

아몬드를 제외한 재료를 한번에 넣고 버터가 다 놓을 때까지 , 가장자리가 보글보글 할때까지 끓여주세요.
STEP 9/12

버터가 다 녹으면 준비한 아몬들을 넣고 끓여주세요. 약불로 조금씩 끓이다가 농도가 생기기 시작하면
진한 갈색이 나오기 전까지 태우듯 졸여주세요.
점성이 생겨도 너무 카라멜화를 시키지 않으면 다 굽고 포장할 때에 수분이 남아있더라고요
STEP 10/12

원하는 농도로 아몬드누가가 완성이 되면
미리 구운 사브레 위에 골고루, 얇게 펼쳐주세요.
너무 많이 뭉쳐서 골고루 굽히지 않을 수 있으지 잘 펴주셔야 해요.
STEP 11/12

180도에 15분간 구워주시면 완성!
STEP 12/12

완성된 플로랑탱이 식기 전에 뒤집어서 원하는 크기만큼 잘라주세요.
온기가 있을 때 뒤집어서잘라야 사브레가 다 부서지는 상황을 면할 수 있어요.