- 재료
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500g
2018.11.26일
한살림
<고추장 담그기>
한살림 이매동
10:30분
성남지부
한살림에서
고추장 만들기에
참여할 신청자(조합원)를 모집한다는
문자가 와서
참여해 보았습니다.
작년에
생강청으로 고추장을
만들어 보았는데
좀 더
정확한 레시피가 필요해서
신청을 했어요.
참가비
13,000원
<고추장 만들기 적기>
1.김장하고 난뒤
(12월)
2.초봄
(3월~4월)
요리교실
<활동실>
한살림 활동가님들이
열심히
밑준비를 하고 계셨어요.
4~5인 1조
테이블위에
오늘 만들
고추장 재료가 셋팅 되어 있었어요.
<고추장 가이드>
<고추장 효능>
♣
약 2.3~2.5kg
4인가족 6개월 분량
초보수준
[재료]
고추장용 고춧가루 500g
엿기름가루 125g
+
생수 9컵
찹쌀가루 125g
볶은 왕소금 1/2컵
(천일염)
조청 한병 (500g)
까나리액젓 1/2컵
조선간장 1/2컵
매실청 1/2컵
메주가루 125g
단, 가정에 매실청이 신맛이 강하면
절대로 넣지 마셔요.
♣
<고추장만들기>
<하루전날>
엿기름 + 물을 섞어서
잘~저어 둡니다.
<당일날>
뿌연물이 나올때까지
비벼주고 조물조물
면자루에 넣어서 하면 편리해요.
면포에 밭쳐서
뿌연물만 받아요.
꽉~~짜주어요.
찹쌀가루를
넣어서 풀어 주어요.
냄비에 옮겨 담아요.
센불
나무주걱으로
잘 저어 주세요.
한소끔 끓으면
중불교체
20~25분 끓이기
살짝 색이돌면
불을 꺼요.
미지근하게 식혀요.
엿기름물 7컵 분량
+
부재료는
넣는순서를 꼭 지키세요.
볶은천일염 넣어서
완전히 녹여주기.
조청 넣어서 완전히 녹여 주기.
까나리 액젓 넣기
조선간장 넣기
매실액 넣기
메주가루를 넣어서
멍울없이 풀기
스뎅 거품기로 저어주면
쇳가루 맛이 난다고 하네요.
고추장용 고춧가루를 넣어서
멍울없이 풀기
(조금씩 넣어서 섞어 주셔요.)
농도 체크
▲
약 2.3kg이 만들어졌어요.
(2.5리터~3리터 항아리에 옮겨 담으세요.)
항아리에
여유분이 많이 남으면 좋지 않다고 합니다.
항아리에
70~80% 고추장이 차야 합니다.
(발효가 되면서 조금 올라와요.)
1인당 500g 분배
▼
<숙성 방법>
베란다에 두고
날 좋은날,
한지 덮어서
햇빛쪼기
해가지면 항아리 뚜껑 덮기
3개월
숙성
↓
김치냉장고 보관
-
스마일점핑리뷰별점처음 담궈 본 고추장 쉽게 따라했어요. 감사합니다^^2019.04.13 17:19쉐프의 한마디과정은 어럽지 않는데 팔이 많이 아프셨죠? 고생하셨어요. 맛있는 고추장이 되길 저도 기원할게요.♡2019.04.13 19:43
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