재료썰기 | 한식조리기능사 실기 동영상

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STEP 1/6

달걀 3개를 흰자, 노른자로 나누고 풀어 체에 내린다.
STEP 2/6

각각 두번씩 나눠 황, 백 지단을 부친 후 식힌다.
STEP 3/6

무는 0.2cm * 0.2cm * 5cm.로 채썬다.
STEP 4/6

당근은 0.2cm * 1.5cm * 5cm로 골패썬다.
STEP 5/6

오이는 돌려깎기 후 0.2cm * 0.2cm * 5cm로 채썬다.
STEP 6/6

황백지단은 마름모꼴 1.5cm 각각 10개 나머지는 0.2cm * 0.2cm * 5cm 로 채썬다.

※요구 사항※

1. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오.

2. 무는 채썰기, 오이는 돌려 깎기 하여 채썰기, 당근은 골패 썰기를 하시오.

3. 달걀은 희자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴) 모양으로 가 10개를 썰고. 나머지는 채썰기를 하시오.

4. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오.

. 채썰기 : 0.2cm * 0.2cm * 5cm.

. 골패 썰기 : 0.2cm * 1.5cm * 5cm

. 마름모형 썰기 : 한 면의 길이가 1.5cm.

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