영광굴비 마른부세 이거 밥도둑
요즘 우리집은 영광굴비 맛에 홀딱 빠졌습니다. 별미 반찬 가끔 먹었는데 수라굴비에서 온 마른부세는 그맛이 기가 막히네요. 아껴먹어야 할 영광굴비인데 아낌없이 먹고 있어서 주문해야 할거 같아요, 지금 이 글을 쓰는 시간... 싱크대 위에는 쌀뜨물에 영광굴비 2마리가 잠수를 하고 있답니다.
2인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 구이
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- 양념찜
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조리순서
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STEP 1/91. 굴비 손질법
잡내를 없애기 위해서 쌀뜨물에 30분에서 60분 정도 담가 놓습니다. 저는 담가놓고 다른 일 하다가 2시간을 푹 담갔어요. 잡내와 이물질 제거를 위함이니 조리전에 미리 해주셔야 하는 과정입니다.
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STEP 2/9지느러미와 꼬리는 가위로 잘라주시고 칼로 비늘을 제거해주세요. 비늘이 사방팔방 튀니 천천히 제거해주시기 바랍니다.
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STEP 3/9두마리로 비교해보면 차이점을 아시겠죠? 그리고 비늘을 안 벗겨내시면 껍질은 못 드실 거랍니다. 귀찮더라도 꼼꼼하게 손질해주세요.
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STEP 4/92. 굴비 구이
일단 굽기 전에 20분가량 쪄줍니다. 비린내 날아가라고 뚜껑은 열고 쪘어요.
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STEP 5/9물기는 키친타월로 닦아낸 후에 기름을 두른 팬에 구워줍니다.
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STEP 6/93. 굴비 양념찜
이번에는 양념찜을 해볼게요. 어떻게 해야 할지 몰라서 검색을 해봤더니 집밥백선생에서 부세가 나온 적이 있더라고요. 쌀뜨물에 담그고 손질을 한 다음에 궁중팬에 물이 자작할 정도로 넣어줍니다.
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STEP 7/9대파, 청양고추, 다진 마늘, 고춧가루, 새우젓, 들기름을 넣어줬습니다. (영광굴비가 짭짤하면 새우젓을 안 넣으셔도 되겠더라고요. 전 좀 짰어요. ^^;;)
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STEP 8/9양파를 썰어놓았는데 안 넣어서 나중에 넣고 색이 맘에 안 들어서 고춧가루를 추가로 더 넣었어요.
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STEP 9/9새우젓을 안 넣었으면 딱 되었을 거 같은데... 짜서 물을 좀 더 넣어줬어요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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소토끼리뷰별점시아버님 생신상으로 부세조림 했는데 맛있다고 칭찬해주셨어요ㅎㅎ 신랑이 비위가 약해서 손질할때 생선 대가리도 제거해버리니 양념이 안쪽살도 베어서 더 맛있었던것 같아요ㅎㅎ 손질후 바로 조릴까 하다가 앞뒤로5~10분간 찜기에 쪘다가 했더니 비린내가 어느정돈 없어진것같아요ㅎㅎ 덕분에 맛있게 먹었습니다! 첨엔 새우젓 안넣었다가 쫌 싱거운것같아서 새우젓 넣었더니 딱이었어요!2019.06.09 15:39쉐프의 한마디칭찬 받으셨다니 저도 칭찬 받은 느낌이 드네요 ^^ 맛있게 해드셨다니 감사해요 ^^2019.06.09 17:01
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